自然の恵みたっぷり！旬の食材ホンモロコ
- ジャンル
- 魚介
味よく丸ごと食べられる琵琶湖固有の高級魚
日本産コイ科魚類の中で、最も美味といわれるホンモロコは、琵琶湖の固有種。関西では高級魚として扱われ、春の「子持ちモロコ」は特に珍重される。淡白ながら、ほのかな甘みがあり、上品な味わいが特徴。頭や骨がやわらかく、丸ごと食べられる。
- 旬の食材カレンダー
- 10月～4月
- 主な品種・ブランド
- なし
- 主な産地
- 琵琶湖
この時期のおすすめホンモロコの南蛮漬け
酸味が甘み・旨味を引き出す王道料理
佃煮や天ぷら、唐揚げ、素焼き、昆布巻きなどさまざまな調理法で食べられているホンモロコ。その王道料理ともいえるのが、ホンモロコの持つ味を引き立たせる南蛮漬け。ニンジンやタマネギ、ピーマン、香り付けに焼いた長ネギを一緒に漬け込んだものもある。
- 美味しい豆知識
- ホンモロコは揚げることで、味がよくしみ込む。しみ込んだ酢の酸味は、ホンモロコの身の甘み、旨味をより引き出してくれる。
琵琶湖の夏の訪れを知らせる小さなアユ
琵琶湖育ちの天然のアユは、成魚でも一般的なアユの半分ほどの10cmくらいにしかならず、「小アユ」と呼ばれ、琵琶湖の夏の代表的な味覚として愛され続けている。クセがなく、旨味が強い「小アユ」は、天ぷら、南蛮漬け、佃煮などで食べられている。
- 旬の食材カレンダー
- 6月、7月、8月
- 主な品種・ブランド
- なし
- 主な産地
- 琵琶湖
この時期のおすすめビワマスのお造り
目の覚めるような橙色が食欲をそそる
琵琶湖でとれる唯一のサケ科の魚。川の上流で春に生まれた稚魚が、夏には育って旬を迎える。数多く流通していないので、地元でぜひとも味わいたい。脂ののったお造りは、臭みもなく、トロサーモンのようなおいしさ。皮だけあぶった「たたき」もおすすめだ。
- 美味しい豆知識
- ビワマスの料理法は多岐にわたり、伝統料理の「アメノイオご飯」が有名だが、「コケラずし」や「どぼ漬け」など特有の料理は数多い。
自然の恵みたっぷり！旬の食材日野菜
- ジャンル
- 野菜・果物
歴史ある、風味豊かな滋賀の伝統野菜
約500年前に日野町で発見されたカブの一種。直径約2cm、長さ30cmほどの細長い形で、赤紫と白のコントラストが美しい。程よい辛味と苦みが特長で、甘酢漬けやぬか漬けなどで食されてきた。漬けるとピンク色に染まることから「桜漬け」とも呼ばれる。
- 旬の食材カレンダー
- 10月、11月、12月、1月
- 主な品種・ブランド
- なし
- 主な産地
- 蒲生郡日野町
この時期のおすすめあめのいお御飯
琵琶湖の恵みを贅沢に炊き込んだ御飯
県の無形民俗文化財で、湖西を中心に食される郷土の味。卵を抱いた琵琶マスを米に炊き込んで、身と卵をほぐし混ぜ込んでいただく。琵琶マスは大きなものだと5kgほどにもなり、かつては秋の親戚が集まる折りなどに、大鍋で新米と丸ごと豪快に炊いたという。
- 美味しい豆知識
- 琵琶湖固有種の琵琶マスは、初秋の産卵期を迎えると、雨の日に川を遡上する習性があるため「雨の魚（あめのいお）」と呼ばれる。
皇室に献上されたプリプリの極上シジミ
冬の大シケで海温が下がるこの時期、底引き網漁で大量にとれるのがこのハタハタ。プチプチとした弾力のある「ブリコ」と呼ばれる卵を抱えたメスも、とろりとクリーミーな白子のあるオスも捨てがたい。焼き魚はもちろん、鍋物や寿司などで新鮮な味わいをぜひ。
- 旬の食材カレンダー
- 12月～2月、4月～6月
- 主な品種・ブランド
- セタシジミ
- 主な産地
- 大津市瀬田
この時期のおすすめ鴨すき
鴨すきには欠かせない「骨のたたき」
冬の食材は冬らしく鍋で味わいたい。滋賀の鴨すきに欠かせないのは、骨を細かくたたいて丸めた「骨のたたき」だ。コリコリとした歯ざわりと、そこから出るダシが最高。もちろん、鴨肉も絶品だ。締まった身と、とろける脂身が絶妙のハーモニーを奏でる。
- 美味しい豆知識
-
脂身の溶ける温度が低いため、消化しやすいとされる鴨肉。うどんや雑炊などで、汁の最後の一滴まで堪能しよう。
