自然の恵みたっぷり！旬の食材アカウニ
- ジャンル
- 魚介
夏ならではの、荒波に育まれた海の幸
萩の沖合45kmの日本海に浮かぶのが、古くから海上交通の要所として栄えた見島。対馬暖流の流れる澄みきった海で、豊富な海藻を食べて育ったアカウニは甘味が強く、色も鮮やかで、見島を代表する海の幸として知られる。春から夏にかけてが特に美味しい。
- 旬の食材カレンダー
- 4月、5月、6月、7月
- 主な品種・ブランド
- 見島のアカウニ
- 主な産地
- 萩市見島
この時期のおすすめウニめし
見島の海の恵みが味わえる、贅沢な料理
見島でとれたアカウニを、サザエなどと一緒にかまどで炊き込みご飯にした郷土料理。サザエのコリコリとした食感とともに、ウニの高級な香りと甘みが楽しめ、彩りも鮮やか。白味噌仕立ての貝汁「ぐべ汁」とともに味わいたい。見島では、ウニめし弁当も人気。
- 美味しい豆知識
- 色が鮮やかで甘みがあり、味の濃い見島のウニは、地元ではウニうどん、ウニそうめん、ウニの卵とじなどでも食べられている。
自然の恵みたっぷり！旬の食材萩たまげナス
- ジャンル
- 野菜・果物
大きさと旨さに“たまげる”ばかり
長門市田屋地区を中心に栽培されているナス。大きさは40～50cm、500g以上の重量を誇り、初夏に多く収穫される。皮は薄く実はやわらかく甘味が強いので、火を通すと普通のナスよりとろみが増す。そのため、焼きナスや味噌田楽で味わうのがおすすめ。
- 旬の食材カレンダー
- 5月、6月、7月
- 主な品種・ブランド
- 田屋ナス
- 主な産地
- 萩市、長門市
この時期のおすすめおばいけ
一番美味しいクジラの尾肉
「尾羽毛（おばけ）」とも呼ばれる、クジラの尾びれ。鯨肉の中で一番の美味とされ、塩漬けにしたものを薄く切って冷水にさらす、一般的に「さらしくじら」と呼ばれる食べ方が有名だ。特徴的なモノトーンの色合いと、コリコリとした歯応えが秀逸。
- 美味しい豆知識
- 冷水で水にさらしたあと、酢味噌をつけていただくのが一般的だが、酢の物にしたり、松前漬に加えるなど、味わい方はいろいろ。
自然の恵みたっぷり！旬の食材レンコン
- ジャンル
- 野菜・果物
体にいいムチンたっぷりのもっちりレンコン
藩主の命により備中のレンコンが導入された江戸時代より、日照時間が長く肥沃な土壌の岩国市はレンコン栽培が盛ん。岩国レンコンはネバネバ成分のムチンを多く含み、もっちりパキッとした食感。岩国藩吉川家の家紋であった「九曜の紋」に似て9つの穴がある。
- 旬の食材カレンダー
- 9月～2月
- 主な品種・ブランド
- 岩国レンコン
- 主な産地
- 東伯郡北栄町
この時期のおすすめワタリガニの味噌汁
ワタリガニのダシがしみわたる一品
ワタリガニはガザミとも呼ばれ、5月～9月と11月～2月の2つの旬がある。ぶつ切りにしたワタリガニからはカニミソや身、殻からも濃厚な風味と味わいのダシが出て、味噌汁の風味と渾然一体となってたまらない美味しさ。冬は内子が入ってまた格別の味だ。
- 美味しい豆知識
- 宇部は瀬戸内海で最もワタリガニの漁獲量が多く、「月待ちガニ」の名でも親しまれる。氷で締めて調理すると暴れず、身が壊れにくい。
自然の恵みたっぷり！旬の食材下関ふぐ
- ジャンル
- 魚介
美味しく食べて“福”を呼ぼう
冬の味覚の代表格・ふぐ。下関では、福を招くよう“ふく”と呼ばれている。下関のふぐはあまりに美味なため、明治時代、伊藤博文がこの地域に限ってふぐの禁令を解いたとか。ふく刺し、ふくちり、唐揚げ、ひれ酒、白子など、味わい方は実に多彩。
- 旬の食材カレンダー
- 11月～3月
- 主な品種・ブランド
- とらふぐ、まふぐ、しろさばふぐ
- 主な産地
- 下関伊崎漁港（蓋井島沖・角島沖）、萩漁港（見島沖）、徳山漁港（瀬戸内海）
この時期のおすすめふくちり
シンプルな食材で贅沢な鍋を味わう
ふぐのアラから旨味が出るため、鍋に使うダシは昆布のみ。具材は、カブをはじめ、下関春菜（春菊の一種）、豆腐、シイタケ、白菜など、淡白にしてシンプルなものを使う。それぞれがフグの旨味を十分に吸って、絶妙な相性を見せてくれる。
- 美味しい豆知識
-
「ちり鍋」とは、魚を使った鍋に使われる総称。火が通るにつれて、皮目がちりちりと縮まっていくことから名付けられたとか。
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