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福井旅行で味わいたい旬の食材・おすすめ料理
- 春
- 夏
- 秋
- 冬
-
自然の恵みたっぷり！旬の食材勝山水菜江戸時代から伝わる、奥越の伝統野菜
- ジャンル
- 野菜・果物
冬の間の水田を有効に使おうと、江戸時代頃から栽培が始まったといわれる勝山水菜。甘さの中にほろ苦さを含む独特の味わいが詰まった太い茎が特徴。茎は、火を通すと驚くほどやわらかくなり、おひたしや味噌汁、鍋物など、いろいろな食べ方ができる。
- 旬の食材カレンダー
- 2月、3月、4月
- 主な品種・ブランド
- 勝山水菜
- 主な産地
- 勝山市
この時期のおすすめサバ寿司若狭に根付いた食文化が生んだ郷土料理
若狭湾で水揚げされ、「若狭もの」として珍重されてきた魚介類。その一つがサバで、福井県にはへしこやしめサバの押し寿司など、サバを使った食文化が根付き、親しまれている。2000年代に巻き起こった空弁ブームの立役者・焼きサバ寿司も福井が発祥だ。
- 美味しい豆知識
- 定番のしめサバの押し寿司のほか、明太子入りや味噌味など、新しい味の焼きサバ寿司や、へしこの押し寿司も登場している。
-
自然の恵みたっぷり！旬の食材グジユーモラスな顔立ちの絶品高級魚
- ジャンル
- 魚介
暖流と寒流がぶつかる若狭湾で育ち、若狭名物の一つとされる「グジ」。赤い体色と白い身、そしてユーモラスな顔立ちに似合わずその身はやわらかく繊細。一匹ずつ釣り上げられるため、体に傷がなく、淡白な身は刺身や昆布〆、焼き魚で美味しく味わえる。
- 旬の食材カレンダー
- 8月、9月、10月、11月
- 主な品種・ブランド
- 若狭グジ
- 主な産地
- 若狭湾
この時期のおすすめ越前おろしそば大根おろしの辛味で食が進む
福井県産の玄そばを石臼挽きしたそばには、大根おろしが欠かせない。かつて醤油が手に入りにくかった時代、大根おろしの汁につけて食べたことから由来している。濃い目のつゆに、辛味大根がピリリと効いて、夏バテ気味の胃袋にもするりと収まる。
- 美味しい豆知識
- おろしそばの食べ方は、ダシと大根おろしを別々に入れる、ダシに大根おろしを入れる、ダシに大根おろし汁を入れる、の3通り。
-
自然の恵みたっぷり！旬の食材カレイ天下に知られた「雲上の珍美」は若狭の宝物
- ジャンル
- 魚介
数多くあるカレイのなかでも絶品とされ、江戸時代の書物でも「淡乾の品多しとはいえども是天下の出類、雲上の珍美ともいうべし」と絶賛されており、皇室にも献上されている。特に、秋から冬にかけての産卵前のものは身も厚く、脂も乗って格別の味だ。
- 旬の食材カレンダー
- 11月、12月、1月、2月
- 主な品種・ブランド
- 若狭がれい
- 主な産地
- 若狭湾
この時期のおすすめサトイモのころ煮独特の歯応えと味わいに、箸が進む一品
豊穣な土地、清らかな水、昼夜の寒暖の差が激しい気候という、奥越前ならではの風土が生み出す福井野菜のひとつが「奥越さといも」であり、代表的な郷土料理が「ころ煮」である。身が締まっていて煮崩れせず、しっかりとした味と歯ごたえが今も愛されている。
- 美味しい豆知識
- 皮は厚くむかずに、タワシなどで皮をこそげ取るようにきれいに洗うのが、美味しく仕上げるポイントだ。
-
自然の恵みたっぷり！旬の食材越前ガニ全国に誇る絶品ブランドガニを味わおう
- ジャンル
- 魚介
細長い手足や茶に近い赤色の風貌から、細い木の枝を意味する「楚（ずわえ）」という名を取ったとされるズワイガニ。なかでも福井の越前沿岸でとれるのがこの「越前ガニ」ブランドだ。黄色いタグが本物の印。新鮮なものが揃う現地で大いに味わいたい。
- 旬の食材カレンダー
- 11月～3月
- 主な品種・ブランド
- なし
- 主な産地
- 越前海岸
この時期のおすすめカニしゃぶはらりと花が咲いたようなカニ身をほお張る
固い殻からこぼれる白くて透明な身。湯にくぐらせると、まるで花が咲いたように姿を変化させる。カニ好きならずとも憧れるグルメ、越前ガニのカニしゃぶは、甘みも舌ざわりも至福の味わい。店や民宿ごとに異なるこだわりから、食材への自信がうかがえる。
- 美味しい豆知識
- 生のとろとろ感と、火を通したプリプリ感の二通りを味わえる「カニしゃぶ」。自分好みの火加減で、好きなだけいただこう。
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