「鮨くろがね」の店名の由来は？

以前、オーナーが東京都・白金で営んでいた「くろがね」というバーの名前が店名の由来です。

アメリカンポップスがBGMに流れている理由は？

音楽業界に身を置くオーナーが、“高級寿司店にありがちな張りつめた雰囲気を少しでも緩和させたい”という思いから、アメリカンポップスのBGMを流しています。

常に自由な発想で進化し続ける江戸前寿司

鮨くろがね

スシクロガネ

伝統に新たな感性をプラスした江戸前寿司を日本橋で堪能

江戸前寿司の名店出身の大将が、伝統を大切にしながらも自由な発想で生み出した新しいスタイルの一貫を提供している「鮨くろがね」。素材選びから仕込み、空間づくりに至るまで、妥協のない寿司店をご紹介します。

常に自由な発想で進化し続ける江戸前寿司

「鮨くろがね」では、“握りは喉越しが命”を体現する、ネタとシャリの一体感を追求した大将の寿司が堪能できます。長年の経験で培った目利きにより、その日最も状態の良い魚介を仕入れているので、メニューが変化することも魅力のひとつ。江戸前寿司をベースに、マグロのねぎま串といった、寿司店ではあまり味わえない料理も積極的に取り入れるなど、伝統を大切にしながらも、常に自由な発想で新たな江戸前寿司を生み出し続けている寿司店です。

素材本来の旨味を存分に引き出す職人の技。

特製のタレに漬け込んでから焼く、マグロのねぎま串。

甘めに煮てから握る直前に焼いて深みを増すアナゴ。

こだわりの天然クロマグロを使用した一品。

品質を見極めて、確かな仕事を施したこだわりの一貫。

伝統と革新が調和した江戸前寿司の「おまかせコース」

江戸前寿司の名店出身の大将が握る寿司をはじめ、天然クロマグロの頬肉を使用したマグロのねぎま串などおつまみが7品ほど、さらに味噌汁やデザートが付いた「おまかせコース」。修業先で学んだアナゴの握りが絶品で、締めたばかりのアナゴを一度やわらかく煮てから、握る直前に焼いて香ばしさをプラスすることで、より深い味わいが口の中に広がります。コースを締めくくるのはノドグロ手巻き。炭火で塩焼きにした脂乗りの良いノドグロにスダチを搾り、力強い磯の香りののりとシャリ、強めのワサビを利かせた逸品です。

こだわりポイント

寿司の味わいが引きたつ新たなワインのマリアージュ。

寿司とのペアリングが楽しめるお酒

カリフォルニア産のワインをはじめ、黒龍酒造の銘柄も多数並び、限定酒なども種類豊富に取り揃えられています。なかでもワインエキスパートが厳選したカリフォルニア産の白ワイン「エリーゼ」は、シャルドネの旨味を引きたてる上品なオークの香りが印象的です。
ネタとシャリの一体感を追求。

手間を惜しまない丁寧な仕込みが生んだ逸品

天然クロマグロをはじめとする、目利きで選び抜かれたその日一番状態の良い魚介は、信頼する仲買人から仕入れるこだわりの逸品。生産者から直接取り寄せる2種類の米と、3種類の酢をブレンドした合わせ酢で仕上げ、砂糖は使わず塩のみで味を調えたシャリと厳選されたネタが一体になった一貫は、格別な味わいです。

店内

美しい木肌を持つ檜のカウンターを設えた上質な空間。

季節の花がお出迎え。

上質な空間に備えた檜の一枚板のカウンタ―席では、目の前で寿司を握る職人の技をライブ感たっぷりに楽しめるのが魅力。80年代を中心としたアメリカンポップスのBGMが流れており、本格派の江戸前寿司店とは一線を画す、前衛的な雰囲気も漂います。貸切にも対応可能なので、プライベートな会食や記念日にもぴったりです。

オーナーから一言

昔、アメリカ西海岸にある寿司店を訪れた際、ハリウッドで活躍する有名な映画監督や大物俳優が、カウンター席で地元の常連客に混じって寿司を食べている光景にカルチャーショックを受けたことがあります。それは寿司店というよりもサブカルチャーの発信地のような印象で、今でも忘れられない体験として、私のお店づくりのインスピレーションとなっています。

旅色編集部より

ただ寿司を味わうだけではない、訪れるたびに異なる旬との出合いも楽しめる「鮨くろがね」。一貫ごとに職人の思いを感じられる、記憶に残る食の体験も叶います。その日一番の食材を見極める目利き、磨き抜かれた職人の確かな技術、そして上質な空間でありながらアメリカンポップスのBGMが流れることもこの店の魅力。正統派の江戸前寿司を肩肘張らずに自分らしく楽しみたい人に、ぜひ訪れていただきたい一軒です。