日本料理 日本橋 心

旅色推薦！いちおしメニュー

五感で味わえる特別なコース。

旬・技・美が織り成す至極のひととき「極 心コース」

四季の移ろいを一皿ごとに映し出す構成にこだわった「極 心コース」。店主自ら豊洲市場へ毎朝足を運び、目利きした上質な魚のみを使用しています。日本料理の伝統的な技法と革新的な調理法を駆使しながら、一皿一皿を丁寧に仕立てた料理の皿は、まさに芸術的と呼べるかもしれません。また料理だけでなく、器選びから温度、香りに至るまで細部を突き詰め、五感で楽しんでいただけるよう心を尽くしています。特別な一夜を演出するのにふさわしい、客の心に残る、物語のようなコースを堪能してください。

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  起承転結で魅せる至福のコース料理

  先付から水菓子まで、起承転結を意識した流れで構成されているコース料理。素材の持ち味を最大限に引き出し、驚きや遊び心を添えることで、緩急をつけながら食事全体にドラマを生み出すことを大切にしています。厳選された旬の魚介はもちろん、蔵元と直接やり取りして仕入れた希少な日本酒など、素材選びの一つひとつに一切の妥協はありません。

あわせて楽しみたい人気メニュー

土鍋で炊き上げるつややかな米。

厳選した米を使用した「土鍋ご飯」

北海道・蘭越町のブランド米「ななつぼし」を使用し、目の前でふっくら炊き上げる「土鍋ご飯」。厳選した米を丁寧に炊き上げ、蓋を開けた瞬間に立ち上る香りと、つややかに輝く米粒が食欲をそそります。旬の食材を添えた炊き込みご飯や、シンプルに米の甘みを味わえる白米など、季節に応じて替わるご飯メニューはぜひ何度でも味わいたいところ。お焦げの香ばしさも楽しめるように、火加減にもこだわり抜いて、一粒一粒に真心を込めて炊き上げた「土鍋ご飯」は、コースの余韻を締めくくる特別な一品です。

こちらも見逃せない、お店の自慢

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  全国各地から厳選した日本酒

  料理との調和を第一に、「黒龍」「新政」「飛露喜」「田酒」など、入手困難な希少銘柄も取り揃えています。全国各地の蔵元を訪ねて、その日の料理に寄り添う一本を厳選。日本酒との相性を知り尽くしたスタッフが、コースの流れに合わせて一杯ずつ案内します。市場になかなか出回らない逸品を料理とともに味わえる、贅沢な時間を過ごしてください。

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  旬の果実で作る自家製「水菓子」

  コースの最後を彩るのは、季節の果実を活かした自家製の「水菓子」。旬の素材を厳選し、素材本来の甘みと香りを引きたてるよう、甘さを控えめに仕立てています。見た目の美しさにもこだわり、器選びから盛り付けまでを丁寧に行っています。食後の口の中をさわやかに整えてくれる、優しい甘さが人気です。手間を惜しまない自家製ならではの味わいを楽しんでください。

こだわりポイント

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  美しい江戸切子。

  江戸切子でいただく特別な美酒時間

  店内でお酒をいただくグラスには、江戸切子の名門「堀口切子」を採用。伝統の技と現代的な感性を融合させた繊細なカットが生み出す輝きは、日本酒や季節の飲み物を一層引きたてます。光の加減によって表情を変える切子細工は、眺めるだけでも楽しく、会話のきっかけにもなるでしょう。一流の職人による手仕事を、食事とともに間近で感じていただけるのもこの店ならではの醍醐味。目にも心にも贅沢なひとときをお楽しみください。

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  受け継ぐだけでなく、磨き続ける技。

  日本料理一筋の料理長

  料理長は日本料理一筋20年以上のキャリアを持ち、28歳で料理長に就任して以来、数々の名店で腕を磨いてきました。技能五輪全国大会「日本料理部門」で敢闘賞、全国日本料理コンクールでは外務大臣賞・経済産業大臣賞を受賞するなど、確かな実力の持ち主。カルチャーセンターでの講師や、駐日大使館公邸での料理教室も務め、日本料理の魅力を国内外へ発信するなど、日々料理に心血を注いでいます。

店内

落ち着きを感じる床の間。

東京都・日本橋という土地柄にふさわしい、凛とした佇まいの中に温かみを感じる空間づくり。落ち着いた照明と上質な木の質感、随所に配された設えが、非日常のひとときを演出します。カウンター、個室ともに細部まで気を配った設計で、さまざまなシーンに対応しているのが嬉しいポイント。季節の花や盆栽で飾られた空間には日本の伝統的な美意識が宿ります。

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  最大20名まで利用できる広々とした個室

  さまざまなシーンで利用できる、最大20名まで対応可能な大部屋の個室。落ち着いた和の設えの中でゆったりと寛げるよう、細部までこだわっています。周囲を気にせず会話を楽しめるプライベートな空間は、商談やお祝いの席にもふさわしい贅沢なひとときを演出。大人数でも一体感を味わいながら、心のこもったおもてなしを堪能でき、特別な日の集まりにぴったりです。

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  職人の技を目の前で味わうカウンター席

  目の前で繰り広げられる調理の様子を間近に感じられるカウンター席。厚さ約7cmの檜の一枚板が持つ木目の美しさと香りが、凛とした空間に温かみを添えます。職人の手さばきや火入れの瞬間を眺めながら味わう料理は、格別な臨場感が漂うと人気。少人数やおひとり様にもおすすめの、大将との会話を楽しみながら料理の温度と香りを存分に堪能できる特等席です。

旅色編集部より

“心を込める”という思いは、料理だけではなく、空間づくりや接客、客への細やかな気配りまで行き届いています。その一つひとつにこだわりがあり、大切なシーンで選ばれる理由を実感しました。近年は料理の質だけでなく、店で過ごす時間そのものを重視される人が増えています。「日本料理 日本橋 心」は、そうしたニーズに応えられるおもてなしと上質な空間を兼ね備えた一軒として自信を持っておすすめします。