築地すし鮮 総本店

旅色推薦！いちおしメニュー

美食家を満足させるプレミアムなコース。

コース自慢の美しい寿司。

その日の仕入れによって変わる新鮮な刺身。

活あわびを机上で火入れしながら楽しめます。

コースの椀（わん）ものも絶品。

寿司も一品料理も堪能する贅沢な「いつでも新鮮【雪】コース」

「築地すし鮮 総本店」ならではの味わいを一度に堪能できる、贅沢なコース「いつでも新鮮【雪】コース」。東京都中央卸売市場豊洲市場から仕入れた旬の魚介や、一本買いする本マグロを、職人がネタの脂乗りや身質を見極めながら一貫ずつ丁寧に仕上げます。シャリはネタとの一体感を大切に、酢の加減や口の中のほどけ具合にもこだわり、魚介の風味を活かす醤油も厳選。寿司職人だけでなく、和食の料理人も在籍しているため、季節の食材を取り入れた一品料理も楽しめます。寿司と和食、それぞれの職人技を通して、旬の味覚をじっくりと堪能できるコースです。

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  旬を見極めた本マグロを厳選

  プロの目利きが状態を見極めて仕入れた本マグロのみを使用。赤身ではマグロならではの濃い旨味、トロでは脂の甘み、炙りでは香ばしさと、仕立てによって異なる味わいを楽しめると好評です。その時季のマグロの状態を見極めながら仕入れており、素材の持ち味を活かした一貫を提供しています。店に訪れた際には、まず味わいたいネタのひとつです。

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  職人の技が光るシャリ

  江戸前寿司に欠かせない「ヨコ井の酢」を合わせ酢に使用するなど、シャリのバランスが絶品で、本マグロをはじめ、ネタの旨味が引きたちます。専門業者から仕入れる米を、季節やその日の状態に応じて水加減や炊き方を調整。粘りが出やすい新米についても、米の状態を見極めて炊き上げており、職人の細やかな工夫と技が光る寿司が堪能できます。

あわせてチェックしたい注目メニュー

店長が自信を持っておすすめする自慢の一品料理。

つゆにつけて楽しむかき揚げ。

箸で分けられており、複数人でシェアしやすい一品。

当店ならではの揚げ方で上品な仕上がり。

その日に仕入れた新鮮な食材を使って調理しています。

「本日のお楽しみかき揚」

旬の魚介を使用して料理人が丁寧に揚げる「本日のお楽しみかき揚」は、店長が自信を持っておすすめする一品料理です。その日に仕入れた新鮮な食材を使って調理するため、時季や仕入れの状況によって具材が入れ替わるのも楽しみのひとつ。寿司職人だけでなく、熟練の和食の料理人も在籍している、この店ならではの上品な仕上がりなので、箸できれいに分けられ、複数人でシェアしやすいと評判が高い。かき揚げのほかにも、寿司店ならではの新鮮で上質な魚介を活かした一品料理のラインアップが豊富です。

こちらも見逃せない、自慢の一品

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  「特撰本まぐろづくし」

  「魚家」グループのこの店がこだわり抜いた本マグロを、心ゆくまで楽しめる「特撰本まぐろづくし」。本マグロを一本買いしているため、赤身・中トロ・大トロなど、さまざまな部位を味わえるのが魅力です。赤身の濃い旨味や、トロの脂の甘み、なめらかな口当たりなど、部位ごとの違いを食べ比べながら、奥深い味わいを堪能できます。

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  「カマスの握り」

  水分が多く鮮度が落ちやすいカマスを、寿司や刺身で味わえるのも、この店ならではの魅力のひとつ。身には弾力があり、タイやヒラメとはひと味違った歯応えと、豊かな旨味も楽しめます。素材そのものの味わいを感じるため、醤油は少なめにつけて食べるのがおすすめ。カマスを生で食べたことがない人に、ぜひ味わってほしい一品です。

こだわりポイント

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  その日一番おすすめのネタを聞いてみるのも楽しみ。

  旬ならではの味わい届ける寿司

  「築地すし鮮 総本店」では、独自の仕入れを活かし、種類豊富な白身魚をはじめとする多彩な旬の魚介を取り揃えています。その日の状態を職人が見極め、仕入れの状況に合わせてネタが替わるため、時季ごとの味わいを楽しめるのも嬉しいポイント。また、寿司職人だけでなく和食の料理人も在籍し、旬の食材を取り入れた焼き物や揚げ物などの一品料理も充実。寿司から和食まで、季節の食材をさまざまな仕立てで味わえる一軒です。

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  必ず好みのお酒が見つかる豊富な品揃え。

  寿司と酒のペアリングを満喫

  お酒を愛する社長自ら買い付けた日本ワインや、一般の小売店には流通していない飲食店向けの限定酒「稲波」をはじめとする日本酒、シングルバレルウイスキー「ジャックダニエル」、ボトルごとに異なる馬のキャップが目を引くバーボンウイスキー「ブラントン」など、ドリンクメニューの種類が豊富。月替わりの期間限定フェアも開催しており、その時季ならではのお酒と旬の寿司との組み合わせが楽しめます。

店内

広々とした店内は幅広い用途に対応可能。

最大6人掛けのテーブル席。

最大12名まで可能な個室。

仕切りで6名にすることも可能。

おひとり様やデートなどにおすすめのカウンター席。

広々としたテーブル席や、職人の手仕事を間近に眺められるカウンター席が備えられています。周囲を気にせず食事を楽しみたい時にぴったりな個室の用意もあるなど、スタッフの細やかな心配りとともに、ゆったりと寛ぎのひとときを楽しめる空間作りも魅力です。ビジネスでの会食や、大切な人との記念日など、シーンに合わせて利用できます。

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  大切な席にも寄り添う落ち着いた個室

  落ち着いた雰囲気の個室は、ビジネスでの会食や、家族の記念日など、特別なシーンにもおすすめです。周囲を気にせずゆっくりと料理を味わえるため、大切な人との食事にも利用しやすいのが魅力。寿司や和食、多彩なドリンクを楽しみながら、プライベートな空間で寛ぎのひとときを過ごせます。

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  職人との会話を楽しむカウンター席

  カウンター席では、目の前で職人が寿司を握る手仕事を眺めながら、一貫ずつ楽しむことができます。その日おすすめの旬の魚介について、職人と会話を交わせるのも魅力のひとつ。ネタの特徴や旬について知識を深めながら味わうことで、寿司への関心も一層深まります。寿司店ならではの時間を楽しめる、職人との距離が近い特等席です。

旅色編集部より

寿司の美味しさはもちろん、お客様が心から寛げるひとときを大切にされているお店です。また、旬の魚介や本マグロへのこだわりと、それぞれの食材に向き合う職人の丁寧な仕事ぶりが印象に残りました。目の前で職人の手仕事を眺められるカウンター席、ゆっくりと食事ができる個室と、さまざまな過ごし方を楽しめる空間作りも魅力。寿司や和食を味わいながら、大切な人と一緒に訪れたい一軒です。