【2024年最新版】調理が簡単・便利でおすすめな人気「だし」27選

料亭の味が再現できる「だしパック」8選

お湯で煮出して、料理人がひいたような「だし」に。いつものメニューの味がランクアップします。

調理が簡単！　手軽で使いたくなる「顆粒だし・粉末だし」5選

お湯に溶かすだけで使いやすい！　原材料にこだわった上質の「だし」を集めました。

いろいろな料理にそのまま使いやすい「液体だし」4選

手軽さは「液体だし」の何よりの魅力。全国から選りすぐりの商品をご紹介します。

一度は味わってみたい「高級だし」3選

国産昆布をはじめ、高級素材を使った「だし」をセレクト。芳醇な香り、旨味をご堪能ください。

編集部おすすめの「だし」7選

料理に欠かせない「だし」。旅色編集部が特におすすめしたい商品を取り上げました。

料理がもっと美味しくなる「だし」の使い方・選び方

手軽に使えて料理の味が格段に上がる「だし」選び、活用法のコツをご紹介します。

「だし」の種類は多種多様！

日本が世界に誇る和食、そして日本人の味覚の基本である和風だし。一般的には関東はカツオだし、関西は昆布だしがよく使われるといわれています。これは、関東の人は濃い味を好む傾向が強く、濃口醤油で調味することから、味のしっかりとしたカツオだしが用いられるとか。一方、関西は薄口醤油を使う薄味が好まれ、上品であっさりとした昆布だしが定着したそう。

また、関東の水はミネラルの多い硬水で昆布の旨味成分であるグルタミン酸が抽出されにくい一方で、関西は軟水で昆布から「だし」がよく出るといった水質の違いもあって、それぞれに「だし」が根づいたともいわれています。

関東・関西に限らず、日本には地元ならではの「だし」があり、干しシイタケ、いりこ（煮干し）、あご（トビウオ）など素材もいろいろ。こういった種類豊富な全国の和風だしを気軽に楽しめるのも、だしパックなど簡単・便利な「だし」の魅力。通販ならすぐにお取り寄せできるのも良いですね。

三大旨味成分がだしの美味しさの素

「だし」のよく利いた味噌汁などを飲むと美味しいと感じるのは、旨味成分があるためです。旨味は、人が舌で感じる味の一つ。旨味と、塩味、甘味、酸味、苦味が基本五味といわれています。

旨味成分は、肉や魚、野菜などにも含まれ、種類もいろいろありますが、三大旨味といわれるのがグルタミン酸、イノシン酸、グアニル酸。グルタミン酸は野菜、昆布、チーズなどに多く含まれます。イノシン酸は肉類や魚介類などに含有。グアニル酸はシイタケや海苔などに含まれます。

この旨味成分をそれぞれ抽出したものが「だし」です。昆布だしの旨味成分はグルタミン酸。カツオだしや煮干しだしはイノシン酸。干しシイタケだしはグアニル酸。そのため、「だし」を料理に使うと美味しいと感じるのです。

旨味の相乗効果で美味しさ約8倍！

三大旨味は、掛け合わせることで美味しさが約7〜8倍もアップすることがさまざまな研究結果で示されており、これを「旨味の相乗効果」といいます。

旨味の相乗効果の代表が、昆布とカツオの合わせだし。グルタミン酸×イノシン酸の掛け合わせで、まさに和食の味ともいえるでしょう。

また、昆布だしと干しシイタケだしのグルタミン酸×グアニル酸の組み合わせも旨味の相乗効果が高いとされています。

「だし」はもちろん、「だし」と食材との掛け合わせでも美味しさは何倍にもアップします。

例えば、豚肉のしゃぶしゃぶを食べる際は、昆布だしを使いますよね。また、野菜にカツオ節をかけると美味しいですよね。

何を掛け合わせるかは自由ですが、イノシン酸を含む肉や魚料理には、グルタミン酸の昆布だし、グアニル酸の干しシイタケだし、グルタミン酸を含む野菜料理にはイノシン酸のカツオだしや煮干しだしと、動物性×植物性の掛け合わせを目安にしておくと、「だし」と食材を選びやすくなるはず。旨味がしっかり利いていると、調味料が少なくて済み、減塩など健康的な食生活にもつながるそうです。

経済的×時短がうれしい簡単・便利「だし」

旨味成分の塊ともいえる「だし」を料理に使って、食材と掛け合わせて、食生活を豊かにしたい。でも、昆布やカツオ節から「だし」を取るのは結構時間がかかり、大変です。そこで、活用したいのが、「だしパック」をはじめとする手軽に使える商品。スーパーでもいろいろなだし商品がずらりと並んでいますよね。インターネットの通販でも数え切れないほどの「だし」があるので、種類と使い方をおさらいしましょう。

【だしパック】

昆布やカツオ節など、「だし」をとるための食材を不織布に詰めた商品。お茶を煮出すようにお湯の中に入るだけで、「だし」をとれることが魅力。特に通販では、昆布やカツオ節など天然素材を使った高級だしパック、干しシイタケなどを掛け合わせただしパックが豊富。化学調味料などを使わない無添加のだしパックも多く、「だし」そのものの旨さはもちろん、素材の味を引き出すので、毎日のどんな料理にも安心して使えます。

【顆粒だし】

簡単・便利な「だし」として、最も定着しているといっても過言ではない顆粒だし。昆布やカツオ節など「だし」の素材と、塩などの調味料を合わせて加工、細かく砕いて顆粒にしたものです。お湯はもちろん、水にも溶けるので使い勝手満点。通常の「だし」と同様、味噌汁をはじめ幅広い料理に使える上、調味料感覚で野菜にかけたりしても。ただし、商品によっては塩分が多い、化学調味料を含んでいる場合もあるので、健康を気にする方は要チェックを。

【粉末だし】

昆布やカツオ節など「だし」の素材を粉末にしたもの。顆粒だしと同じく、塩など調味料を加えた粉末だしもあります。使い方は顆粒だしと同様ですが、水に溶けにくいので、お湯を使い、しっかり溶かしてから調理を。

【液体だし】

昆布やカツオ節などからひいたもの、調味したものを瓶やボトルに詰めたもの。白だしやめんつゆもこの液体だしに含まれます。そのまま「だし」と使えるものよりも、料理や用途によって、水またはお湯で希釈して使う濃縮タイプが主流。使いやすさは顆粒だしに引けを取りません。やや塩分が高め、開封後は早く使い切るといった点には要注意です。

自分好みの「だし」を探してみましょう！

毎日の料理で頼りになる手軽で本格的な「だし」。素となる素材によって味わいが異なるため、全国のあらゆる「だし」をお取り寄せしてみてはいかがでしょうか。用途によって、液体や粉末などタイプも多彩に揃えておくと何かと便利ですよ。