余市町産ワインの可能性を追求し、大地の味わいを限りなく澄んだ風味、
純粋で表現したいという想いで生まれた辛口の白ワイン。
日本の食文化に寄り添ったワインとなっています。

2022年産の白ブドウを、除梗破砕なし、全房にて独自のプログラムでプレス掛け（搾汁率63％）を行い、酸素を含ませてデブルバージュ後、ステンレスタンクでアルコール醗酵をさせ、MLFを行わず、酵母由来の細かな澱（リ・フィーヌ）と接触、熟成させて誕生しました。補糖、補酸、除酸、清澄作業なし。フィルター処理ありで瓶詰。少量の澱が確認できる場合がありますが、品質に問題はございません。

完熟した黄桃、赤い林檎、花梨、パイナップル、和柑橘の皮、アップルミント、ブドウの花、火打石、アニスの優美なアロマ。香りの濃度があり、優美な印象。味わいの中に豊かな果実味とフレッシュ感が共存し、アルコール度数が13度ありながら、その高さを感じさせません。包み込む柔和なボディ、背景にフレッシュ感、余韻に塩味を伴いながら心地よい口当たりが持続します。安定感のある弊社のフラッグシップワインです。

寿司、新鮮な魚介類（白身魚、帆立貝、生牡蠣、カルパッチョ）、調理した魚介類（鮭、ブリ、ムール、ヒラメ、海老、蟹）、天ぷら、野菜（アスパラ、蕪、山菜）、豚肉（生ハム、ソーセージ、ベーコン）、生姜、わさび、塩味との相性が良く、料理を誘う味わいなので相性の幅が広いです。

野菜やハーブが有する甘さや清涼感、山葵や生姜の辛味、海産物や豚肉の塩味と相乗します。

適温として、15度から18度（白ワインですが、通常のワインよりやや高めをおすすめします）