バースデープレートやメッセージプレートは準備できますか。

当店ならではの趣向を凝らした「メッセージチョコボール」をご用意いたします。

貸切での利用は可能ですか。

ご予算や人数に合わせて柔軟に対応させていただきます。どうぞお気軽にお問い合わせください。

気鋭のシェフが追及する和魂洋才のフレンチ

オルタンシア　hortensia

オルタンシア

“凝縮とうまみ”がテーマの革新的フランス料理店

気鋭のオーナーシェフが、2023年に東京都中央区新富でオープンしたフランス料理店。日本全国の選び抜いた旬の食材を、フレンチの伝統技術とシェフの独創性で革新的な姿と味わいに変える、“東京発のイノベーティブフレンチ”が注目を集めているお店をご紹介します。

気鋭のシェフが追及する和魂洋才のフレンチ

数々の有名フランス料理店で経験を積んだ、オーナーシェフの古賀哲司氏が作る料理のテーマは“凝縮とうまみ”。フランス料理の技法による凝縮された旨味と、日本的な素材の旨味を和魂洋才の精神で組み合わせることで、味わいの相乗効果と革新を追及しています。独創性は料理だけにとどまらず、店内の空間づくりや食器の選び方など、さまざまな部分でも発揮。その結果「ミシュランガイド東京2025」では、早くも一つ星レストランに選出されました。今後の展開から目を離せない、時代の先端を行く一軒です。

美しいロゼに仕上がった肉料理。

日本各地の食材が革新的なフレンチへと変容。

視覚的な芸術性も高い料理の数々。

日本の美や四季も感じさせる一皿。

旬の食材の味わいを活かした魚介料理。

グルメのための革新的コース「Menu Gourmand」

フランス語で“美食家のためのコース”と名付けられた「Menu Gourmand」（ムニュグルマン）は、季節や仕入れの状況によって変化する、10～12品程度から成る昼夜共通のコースメニュー。スープや前菜から始まり、魚介料理、肉料理、米料理などを経て最後のデザートに至るまで、“凝縮とうまみを五感で感じるイノベーティブフレンチ”が、カウンター前のオープンキッチンから続々と繰り出されます。日本各地の旬の食材を、フランス料理の伝統技術とシェフの独創性で、革新的な姿と味わいに変えた料理の数々です。

和の食材も活躍するブイヨン

“凝縮とうまみ”をテーマに、フランス料理の技法による凝縮された旨味と、日本的な素材の旨味を合わせることで、相乗効果を引き出しています。鶏肉のブイヨンは昆布ダシで炊き出し、鶏肉のイノシン酸の旨味に昆布のグルタミン酸の旨味を追加。味わいに、従来のフレンチにはない深みを与えています。
発酵と熟成で引き出す食材の新たな魅力

食材については鮮度の良し悪しや、調理方法だけにとどまらず、発酵と熟成の効果にも着目。マグロを冷蔵庫内で乾燥熟成させて旨味を引き出したり、米を麹で発酵させてムースを作ったりと、日本の食文化から得たアイデアを、独自の発想でフランス料理に取り入れています。

こだわりポイント

日本の美を感じる食器をフレンチに採用。

食器やカトラリーでも表現する和魂洋才の精神

“東京発のイノベーティブフレンチ”をうたう「オルタンシア　hortensia」は、料理だけでなく食器やカトラリーにも日本の美意識を取り入れています。佐賀県の有田焼などをモダンにアレンジした食器を使っているほか、福井県越前市の龍泉刃物が製造するカトラリーも使用。フレンチの技法に日本の文化を合わせる、和魂洋才の精神を実践しています。
一皿ごとにソムリエがおすすめの一杯を提案。

300種類のワインが生み出すマリアージュ

フランス産を中心に、厳選した国内外のワインを300種類以上取り揃えて、ソムリエが一皿ごとにおすすめの一杯を提案。一方でお酒を飲まない人にも配慮し、料理に合うノンアルコールドリンクのラインアップも充実させています。

店内

美食を生み出す舞台となるオープンキッチン。

優しく温かみを感じる落ち着いた店内。

防音効果を高めてプライバシーに配慮した個室。

店内に入ると、まずは目の前にダイナミックなフルオープンキッチンが飛び込み、カウンター席からは腕を振るうシェフを間近で見ることができます。店内は茶色を基調とし、丸みを帯びた天井も手伝って、優しく温かみのある雰囲気。個室には木目が美しいモンキーポッドのテーブルや、座り心地に配慮した特注の椅子を設置しているほか、防音効果の高い厚みのある扉を設けています。

オーナーから一言

日本全国の産地を訪れて選び抜いた食材を使い、“凝縮とうまみ”をテーマに、手間ひまをかけた料理を提供しています。足を運んでいただいた皆様へのおもてなしの気持ちとして、日々食材と向き合い、居心地の良い空間を作ることを心がけています。

旅色編集部より

料理だけでなく、シェフのバックグラウンドや哲学までも、じっくりと味わいたくなるお店です。日本各地の食材を、フレンチの伝統技術とシェフの独創性で調理した和魂洋才のコースメニューは、一皿ごとに表情が大きく変化して、まるでひとつの旅を見るようでした。食器やカトラリーにも、日本発のフレンチとしての美意識が感じられました。