鎌倉 以ず美

旅色推薦！いちおしメニュー

寿司の神髄を映す王道の「赤身」。

江戸前の技がさえる職人仕込みの「コハダ」。

旬を見極め旨味を引き出した「金目鯛」。

贅沢な旨味が口いっぱいに広がる「ウニ」。

魚の持ち味を美しく映す「御造り」。

店主が築いた一席の美学「おまかせコース」

「鎌倉 以ず美」の「おまかせコース」は、店主自らが考案し、約30年にわたり磨き続けてきた寿司の美学。旬の食材を選び抜き、訪れる人にまだ知らない美味しさに触れてほしいとの思いから、そのスタイルを貫いてきました。なかでも代表する逸品が「漬けまぐろ」。店主だけが知る秘伝のタレと厳選されたマグロを絶妙に調和させ、漬ける時間から提供するタイミングまで緻密に見極めています。一貫一貫に込められた店主の技とこだわりを感じながら、自慢の「漬けまぐろ」をぜひ堪能してみてはいかがでしょうか。

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  アナゴの概念を変えるこだわりの一貫

  口にした瞬間、そのふっくらとしたやわらかさに思わず驚かされる一貫。ほどけるような身から、アナゴ本来の旨味が優しく口の中に広がります。あえてタレを使わず、選び抜いた天然塩だけで仕上げることで、素材そのものの味わいを引きたてています。シンプルだからこそ際立つ、店ならではのアナゴをぜひ味わってみてください。

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  波を刻み富士を描く一貫

  1杯のイカを丸ごと一貫に仕立てる、贅沢な「新イカ」。白イカや赤イカなど、その時季に選び抜いた上質なイカを使い分け、素材本来の味わいを引き出しています。そして、思わず目を奪われるのが、職人の技が光る美しい飾り包丁。イカの表面に波のような模様を描き、葛飾北斎の「冨嶽三十六景」に登場する富士を思わせます。目でも舌でも楽しめる一貫です。

こだわりポイント

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  ただひたすらに、美味しい寿司を追い求めて。

  その時季その食材だからこそ味わえる一皿

  和食において大切なのが旬。その時季に一番美味しい食材を求め、店主自ら全国に目を向け、選び抜いた素材を仕入れています。季節やその日の出合いによって変わる食材の持ち味を見極め、一つひとつ丁寧に料理へと仕立てます。決まった料理ではなく、その時、その食材だからこそ味わえる一皿を楽しめるのが魅力です。四季の移ろいとともに表情を変える、全国の旬を心ゆくまでご堪能ください。

店内

長年貫くネタケースを置かない寿司店のかたち。

ネタケースのない寿司店がまだめずらしかった頃、店主は一枚板の黒いケヤキのカウンター席を中心とする空間を作り上げました。目指したのは、寿司をより美しく、心地良く楽しめる場所です。食材を見るだけでなく、職人の所作や会話、目の前で一貫が生まれる瞬間まで含めて感じてほしいとの思いが込められています。伝統を守りながら一歩先を見つめる姿勢は、ネタケースを置かない設えをはじめ、店内の随所に表れています。

旅色編集部より

50年の歳月のなかで、大将が大切にしてきたのは、美味しいと喜ぶお客様の笑顔。その笑顔に応えたいという思いから、かつては一日わずか1時間の睡眠で、最高の一品を追い求めた日々もあったといいます。妥協のない情熱と積み重ねが生み出す味わいに惹かれ、何度も足を運ぶ常連客も少なくないといいます。その評判は海を越え、海外から訪れる人もいるほど。遠方からでも足を運びたくなる理由がここにあります。