完全予約制ですか？

完全予約制ではありません。また、お電話いただければ、お料理、お席のリクエストに対応できる場合がございます。

お祝い、バースデープレートは可能ですか？

別途料金がかかりますが、ケーキや花束などを手配することは可能ですので、お電話でご相談ください。

旅色認定店

千葉県の中心エリアに息づく本格江戸前寿司

鮨新

スシアラタ

本物の寿司を千葉駅のすぐ近くで堪能

会食や記念日、デートなど大切な人との食事にふさわしい、高級寿司店をご紹介します。銀座の名店で技を極めた職人が握る本格的な味が楽しめ、なかでも氷温熟成から生まれる白身魚の奥深い味わいは、寿司の新たな魅力を教えてくれます。

千葉県の中心エリアに息づく本格江戸前寿司

JR・京成電鉄それぞれの千葉駅から徒歩約3分の場所という立地が嬉しい高級寿司店です。店内はカウンター8席と最大8名まで入れる個室があり、貸切も可能。東京都中央卸売市場豊洲市場から届く全国の魚介や千葉県の漁港から仕入れる地の食材に、丁寧な仕込みや熟成を施すことで旨味を最大限に引き出す職人技が光ります。会食、記念日、家族のお祝い、大切なデートなど、上質なひとときを楽しむのにぴったりな空間で堪能する味わいは、記憶に残る特別なディナーになるでしょう。

妥協の一切ない「おまかせコース」。

技と旬が作り上げる、一つの流れ。

その日の最良を、一貫に落とし込む美学。

とろける甘みと、濃厚な余韻。

その日最も美味しいネタが並ぶ「おまかせコース」

季節を表す旬の魚介類が東京都中央卸売市場豊洲市場から届き、千葉県の漁港からも直接貴重な食材を仕入れています。厳選されたそれら素材の一つひとつに丁寧な仕込みや熟成を施し、その日最も食べ頃の魚介類を、職人技で最高の状態の一貫に仕立て上げるのが「おまかせコース」。目の前には、その日だから出合えた一期一会の味わいが登場します。型にとらわれず、あるがままの美味しさを寿司へと落とし込む、まさに寿司の醍醐味といえる一貫。寿司に宿る四季をゆっくりと堪能すれば、特別な日にふさわしい至福が満喫できます。

旬が宿るネタ箱

ネタ箱の中には、本日のネタが美しく並んでいます。東京都中央卸売市場豊洲市場や千葉県の漁港や漁師から仕入れる旬の食材を、職人が最も美味しい状態に仕立てます。赤身のこっくりとした艶、白身の涼やかな透明感、貝の輝くみずみずしさ、そしてエビの堂々たる存在感。この一箱の中に“今日の海”が広がっています。
寿司を完成させるワサビ

ワサビのさわやかな香りと上品な辛みは、魚の旨味や甘みを引きたてて後味をすっきりとまとめてくれます。ネタとシャリの間に忍ばせることで、一貫としての完成度が高まります。「鮨新」では、静岡県下田市から直送される本ワサビを使用。口に運んだ瞬間に広がる魚の旨味と、鼻へ抜けるワサビの香りのバランスは絶妙です。

旬を見極めた一貫と、季節の滋味を重ねる会食。

カニの奥深さを、贅沢に味わう。

「おまかせ会食＋毛蟹」

職人の手で素材そのものの持つ旨味が充分に引き出され、その味が舌の上に広がる幸せを味わう「おまかせ会食＋毛蟹」。季節の味覚を贅沢に盛り込んだ特別なコースで、毛ガニをはじめ、その日最も食べ頃を迎えた旬の食材で作る寿司と料理が16品並びます。なかには毎朝、東京都中央卸売市場豊洲市場から仕入れるウニを食べ比べるメニューもあり、海の恵みを存分に楽しめる内容。その日だから食べられる一期一会の食材が堪能でき、訪れるたびにいつでも新しい感動をもたらしてくれるコース料理です。

豊富なラインアップを用意

「鮪」

厳選したクロマグロを丁寧に熟成させることで、水揚げ直後にはない深い旨味と豊かな香りが引き出されます。赤身はより力強く、中トロはよりなめらかになり、マグロ本来の魅力が際立つ一品が仕上がります。口に運んだ瞬間に広がる濃厚な味わいと上質な脂の余韻。熟成のタイミングを職人が見極めたからこそ完成するこだわりの一貫です。
「お酒」

全国から厳選した日本酒が揃っており、一貫ごとの味わいがより深く楽しめます。旨味を引きたてる繊細な香り、後味をまとめるキレ、季節の食材に寄り添う季節のコク。それぞれの個性とその日の寿司との調和を大切に銘柄を選ぶそうです。寿司と酒が互いの魅力を引きたて合うことで、一皿の余韻はさらに豊かなものとなっていきます。

こだわりポイント

漁港から届く、旬の感動。

職人の仕入れと仕込みと熟成の技

東京都中央卸売市場豊洲市場からだけでなく、千葉県房総半島の太平洋側で獲れる“外房ブランド”の地魚や、千葉県各地の漁港や漁師から直接魚介類を仕入れています。黒潮の恩恵を受け、四季折々に魚種に恵まれた外房の海で水揚げされる鮮魚を、脂の乗りや身質まで吟味して仕入れるそう。季節ごとに状態が変化する地魚は、それぞれに最適な仕込みや熟成を施し、素材本来の旨味を最大限に引き出します。
一貫を完成させる、こだわりのシャリ。

口の中で優しくほどけるうまいシャリ

使用する米は、粘り、旨味、甘み、艶、香りのバランスの良さに定評がある宮城県産ひとめぼれ。酢は県内の私市醸造が作る赤酢と米酢をブレンドしています。寿司の命とも称されるシャリはネタの味を最大限に活かしながら一体となり、口に含んだ瞬間に優しくハラリとほどけていきます。

店内

一貫の誕生に立ち会う、贅沢な時間。

職人と向き合う、特別な空間。

職人の手仕事を、目の前で感じる。

会話と寿司が調和する、特別な場所。

寿司をゆっくり楽しむために、すべてがある。

店内には木のぬくもりに包まれた、心地良い空間が広がります。照明や器など設えすべてが美しく調和するなかで、美味しさにゆったりと寛げるでしょう。カウンターでは、目の前で包丁が入り握りの所作を見る“ライブ感”が楽しめるのも「鮨新」の特徴のひとつ。そこに流れるかすかな緊張感と一貫が誕生する躍動感が、より一層味わいを深く特別なものへと引き上げていきます。

樹齢500年の吉野檜で作られたカウンター

「鮨新」のカウンターは、樹齢500年の吉野檜を使用しています。長い年月をかけて育まれたきめ細やかな木目と気品ある香りが、空間に凛とした静けさとぬくもりをもたらします。カウンターに手を置いた瞬間に伝わってくる、やわらかな質感と檜の香り。寿司を堪能する、特別な時間が始まります。
特別なシーンにふさわしい個室

最大8名まで利用できる個室が用意されています。周囲を気にせず過ごせるように設計されているため、会食や記念日、家族のお祝いなど、さまざまなシーンにおすすめです。料理はカウンターと同様のコース料理。味わいに感動し、会話も笑顔も弾む楽しいひとときが過ごせるでしょう。

オーナーから一言

銀座での修業で培った技術と感性を基盤に、千葉県が誇る豊かな海の恵みを活かした寿司をご提供しております。仕入れは東京都中央卸売市場豊洲市場をはじめ千葉県の各漁港から厳選し、魚ごとに仕込みや熟成を加え、素材本来の旨味を最大限に引き出します。また、酢飯は独自の配合でブレンドし、ネタとの調和と奥行きのある味わいを追求。ワサビにもこだわり、寿司の完成度を高めることで「鮨新」ならではの一貫が生まれます。