野菜のレンコンが美味しい和洋菓子に

岐阜県羽島市の老舗店が地元で採れるレンコンをお菓子にしました。黄味餡に細かく刻んだレンコンを混ぜ合わせ、卵とバターを利かせた焼き菓子に入れました。しっとりとした生地と餡に、レンコンのシャキシャキ感が面白く、もちろん美味しさの邪魔もしません。