体にいい！　おすすめの人気お酢ランキング11選

上手なお酢の選び方・使い方

お酢の原料や醸造の方法によって異なる種類と味わい、活用方法をチェック。いろいろなお酢をお取り寄せして揃えれば、健康・美容に、料理に、さらにたくさんの+αをもたらしてくれるはずです。

原材料によって多彩！　知っておきたいお酢の種類

お酢とは、米をはじめ糖質を含む食材をアルコール発酵させ、その後、酢酸（さくさん）発酵させる液体調味料のこと。農林水産省「食品表示基準」によって、酢酸菌の働きを利用して酢酸発酵させた「醸造酢」および「合成酢」に定められています。

合成酢は、氷酢酸や酢酸という有機化合物を水で薄めて、砂糖類や調味料を加えて製造したもの。生産量も少なく家庭用として使われることはほとんどありません。一方で醸造酢は、私たちが口にする「食酢」で、原材料によって種類がたくさんあります。

【食酢の分類】

＜醸造酢＞

穀類、果実、野菜、はちみつ、アルコール、砂糖類を原料に酢酸発酵させた液体調味料のこと。醸造酢の中に穀物酢や果実酢も含まれます。

●穀物酢

醸造酢のうち、原材料として1種または2種以上の穀類を使用した酢のことで、使用総量が醸造酢1Lにつき40g以上のもの。

●米酢

穀物酢のうち、原材料として米の使用量が穀物酢1Lにつき40g以上のもの。米酢、純米酢とありますが、純米酢は米だけを使った酢です。米酢の中にはアルコールや砂糖、塩などを添加したものが含まれます。

●米黒酢

穀物酢のうち、原材料として、精米していない米、またはこれに小麦か大麦を加えたもののみを使用した酢。精米していない米の使用量が穀物酢1Lにつき180g以上かつ発酵、熟成によって褐色または黒褐色に着色しています。

●大麦黒酢

穀物酢のうち、原材料として大麦のみを使用した酢。1Lにつき180g以上かつ発酵、熟成によって褐色または黒褐色に着色しています。

＜果実酢＞

醸造酢のうち、原材料として1種または2種以上の果実を使用した酢。使用総量が醸造酢1Lにつき果実の搾汁300g以上のもの。

●りんご酢

果実酢のうち、りんごの搾汁が果実酢1Lにつき300g以上のもの。

●ぶどう酢

果実酢のうち、ぶどうの搾汁が果実酢1Lにつき300g以上のもの。また、食酢とは区別されていますが、一般的によく口にするお酢もあります。

●加工酢

食酢に醤油、砂糖、香辛料などを加えて味を調製した酢。調味酢、合わせ酢とも呼ばれる「すし酢」「三杯酢」などが代表的です。

●もろみ酢

泡盛の製造過程でできる「もろみ粕」を原料とした酢。主成分がクエン酸で酢酸発酵していないので、食酢には含まれていないです。

お酢はお酒と同様、約1万年前から存在する最古の調味料ともいわれ、世界にもさまざまな種類のお酢があります。例えば、ワインから作られる「ワインビネガー」、ぶどう酢を長期間熟成させた「バルサミコ酢」、ドイツやイギリスでよく使われ、洋酢ともいわれる麦芽から醸造される「麦芽酢」などが日本でもおなじみです。

健康にも美容にもおすすめなお酢の効果

お酢は発酵食品であり、酸っぱさの素である酢酸をはじめ栄養成分も豊富。毎日の料理に使ったり、ドリンクとして飲んだりを続ければ、体へのお役立ちパワーは無限大です。そこで、健康と美容にとくにうれしいお酢の効果をピックアップしました。

■疲労回復をサポート

お酢のパワーでよく知られるのが疲労回復です。酢酸やクエン酸などは体の代謝をアップさせて、乳酸という疲労物質の分解をサポート。疲れをすっきりさせてくれます。

■内臓脂肪減少を助ける

お酢に含まれるアミノ酸には脂肪を燃焼させる働きがあり、メタボリックシンドロームや高血圧など体にさまざまなマイナスな影響を与える内臓脂肪の減少を促進。さらに、酢酸には脂肪の蓄積を抑える働きがあるといわれているので、ダイエットにもおすすめです。

■腸内環境を整える

お酢は胃酸の分泌と胃腸の働きを活発にするといわれています。腸内の活動が活発になることで善玉菌が増え、より良い便通にもつながります。

■美肌へとナビゲート

お酢の成分であるアミノ酸には成長ホルモンの分泌を促すといわれる成分が含まれているため、肌の新陳代謝＝ターンオーバーを整えることが期待できます。また、肌荒れの原因とされる過酸化脂質の上昇を抑える抗酸化作用、ビタミンCを破壊する酵素の働を弱める作用、殺菌作用もあるため、肌のコンディションがアップします。

料理の腕が上がる！　お酢の上手な使い方

さまざまな種類のお酢を用途に合わせて使えば、元気で健康に、そしてキレイに過ごすことができます。しかも、お酢は肉をやわらかくしたり、食材の臭みを抜く、食材の色や食感を良くする、保存が利くようにするなど、調理にプラスになる作用もたくさん。そこで、お酢の種類別に、好相性の料理や上手な使い方をご紹介します。

●さっぱりとしてオールマイティに使える「穀物酢」

クセのない味と程よい香りが特長で、煮物や炒め物などの加熱調理に最適。肉や魚の煮物、炒め物に使うとさっぱりとした口当たりに。下味や根菜のアク抜きなど下処理にも活躍します。

●まろやかでお酢らしい風味の「米酢」

米の旨味と甘味、まろやかな酸味が特長。繊細で上品な風味なので、酢の物、漬物、ドレッシングなど、そのまま使うのがおすすめ。「米酢」と「純米酢」があり、純米酢は米のみを使ったお酢。米酢はアルコールや塩などを加えているものがあるので、購入や調味の際にチェックを。

●ひとクセ、プラスするなら飲用にも使える「黒酢」

深い褐色が示すコクとまろやかな酸味が特長。牛肉の煮込み、黒い色の酢豚といった、料理に奥深さを出したい時や、クセのある食材に使うのがおすすめ。加熱してもそのままでも風味が損なわれないので、ドレッシングなどにもおすすめ。水などで割って飲むにもぴったりです。

●りんごの栄養までたっぷりと摂れる「りんご酢」

香りはりんごながら、甘味はほとんどなく、果実酢の中でも穀物酢や米酢のように気軽に使えるのが魅力。そのままが最も美味しく、ドレッシングやマリネ、炭酸や牛乳で割って飲んでも美味。

●洋食には欠かせない「ワインビネガー」

フルーティな香りと強い酸味で、ピクルスやマリネといった洋食に使うと本格的な味に。ワイン同様に赤と白があり、白は穀物酢や米酢、赤は黒酢のような感覚でも使えば、味付けやレシピの幅が広がるはず。

●まるで醤油！？　 かけて美味しい「バルサミコ酢」

樽で熟成させるため、どろっとして独特の旨味、甘味、香りがあり、焼いた肉や魚、生野菜、アイスクリームやヨーグルトなどにそのままかけても絶品。

このように、お酢を組み合わせることで、料理のレパートリーや味わいがぐっとレベルアップします。作る料理の食材や内容にあわせて、使ってみてくださいね。

お取り寄せが賢い！　お酢の選び方

「いい酒があるところに、いい酢あり」といわれ、お米の国、お酒の国であり、穀物や果物など農産物にも恵まれた日本は、質の高い酢を数多く揃えています。お酢は酢酸菌が作り出す「生き物」でもあるので、同じ米酢でも、土地によって風味が異なることも特長。こういった多種多様なお酢を味わうには、ネット通販によるお取り寄せがおすすめです。

ネット通販には老舗から新店まで、バラエティ豊かなお酢が数え切れないほど揃っています。料理に使う酢、フルーツやハチミツなどの甘さを活かした飲む酢など、使い道によって選び放題。土地や季節で選んでも、醸造酢蔵の伝統やこだわりで選んでも、いいお酢、好みのお酢に出合えるでしょう。

毎日でも摂取したいお酢を、定期的に届けてくれるお店もあり、自宅用として重宝します。希少な原材料や伝統の製造法で醸造された特別なお酢もあるのでギフトにもおすすめ。大切な人やお世話になった人の健康や美容のために贈ると喜ばれるはずです。

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お取り寄せで「お酢ライフ」を習慣にしましょう！

お酢の種類や効果を知っていただけましたか？　上手に使ったり、飲んだりすれば、身体も心も健やかに。さまざまなお酢を好みの使い方で楽しみましょう。ぜひ「旅色」でお取り寄せしてみてくださいね。