鳥義士

旅色推薦！いちおしメニュー

絶妙な火加減で焼かれた焼き鳥。

野菜にもこだわりのあるねぎ間。

新鮮な「ししとう」。

塩加減も絶妙な「銀杏」。

〆にピッタリなミニ親子丼。

鶏の旨味と旬の味覚を堪能する「鳥串五種・野菜串二種」コース

店主が選び抜いた鶏の鳥串5種と旬の野菜串2種を中心に、先付、サラダ、小鉢、ミニ親子丼、自家製コラーゲン鶏スープ、甘味まで揃う全11品のコースです。なかでも抱身串は、鶏の胸肉を皮で包んで焼き上げ、パリッとした皮とジューシーな肉汁、胸肉特有の弾力を引き出しています。手間ひまかけた自家製つくねや、素材の持ち味を活かした長芋の野菜焼きも見逃せません。〆は、上質な卵と「比内地鶏」を合わせたミニ親子丼と、鶏ガラを長時間煮込んだコラーゲン鶏スープ。しっかり食べたい男性から、いろいろな料理を少しずつ味わいたい女性まで満足できる内容です。※料理内容は仕入れ状況によって変更になる場合があります。

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  全国から厳選した食べやすくジューシーな鶏

  「博多地鶏」「赤鶏」「名古屋コーチン」「比内地鶏」など、全国各地からその時季に適した鶏を仕入れています。銘柄だけで判断せず、肉質や風味を見極め、食べやすく、美味しいと感じられるものを厳選。串は1本ずつ食べ応えのある大きさに整え、炭火によって表面は香ばしく、中はジューシーな仕上がり。噛み締めるほどに広がる、鶏本来の旨味を堪能できます。

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  一本ごとに見極める職人の火加減

  串は大きさや部位によって適した焼き加減が異なるため、焼き時間を一律に決めていません。店主が炭の状態や串の様子を見ながら細かく火加減を調整し、じっくり熱を入れる部位、強めの火で一気に仕上げる部位など、焼き分けています。長年培った経験を基に、肉の中心まで熱を入れつつ、鶏が持つ水分を逃さない絶妙なタイミングを見極めるのが職人の技です。

あわせて楽しみたい人気メニュー

女性からも人気の高い「コラーゲン水炊き鍋」。

新鮮な鶏だからこその「鳥刺し」。

卵にもこだわった「そぼろ丼」。

「コラーゲン水炊きコース」

焼き鳥とともに味わいたい人気メニューが「コラーゲン水炊きコース」です。全7品のコースで、メインの水炊きはスープ作りにこだわっています。鶏ガラを半日から1日かけてじっくり煮込み、鶏の旨味を余すところなく引き出した濃厚なコクと深い風味が特徴です。コラーゲンをたっぷり含むスープは口当たりがまろやかで、鶏肉やつみれ、野菜にも豊かな旨味が染みわたります。焼き鳥とは異なる鶏の持ち味を堪能でき、〆にはスープの味を活かした雑炊もおすすめです。ぜひ最後の一滴まで満喫しましょう。

こちらも見逃せない、自慢の一品

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  「鳥義士」名物の「つくね」

  存在感のある大ぶりな「つくね」は、名物のひとつ。炭火で香ばしく焼き上げ、表面の焼き目が食欲をそそります。ひとくち頬張れば、鶏肉の旨味とふっくらとした食感を堪能できます。添えるのは高品質な「日本一こだわり卵」。卵黄を絡めると濃厚なコクが加わり、鶏の風味をより引きたてます。香ばしい「つくね」と卵黄の組み合わせを楽しめ、最初の一串におすすめです。

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  厳選鶏の大ぶりな「ハツ」

  「博多地鶏」を使った「ハツ」は、一般的な焼き鳥とはひと味違う、存在感のある大きさが特徴です。炭火で丁寧に焼き上げることで表面は香ばしく、中は肉汁たっぷり。ひとくち噛めば、しっかりとした肉質でありながらみずみずしく、ジューシーな旨味が口いっぱいに広がります。素材の持ち味を活かしたシンプルな仕立てだからこそ、素材の良さを存分に堪能できる一串です。

こだわりポイント

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  焼き方にもこだわった「ちょうちん」。

  希少部位との出合いを楽しめる一串

  定番の焼き鳥に加え、「ソリレス」「ちょうちん」「のどほる」といった希少部位を取り揃えているのもこだわり。普段なかなか味わう機会のない部位を、素材の持ち味を活かして炭火で丁寧に焼き上げ、それぞれの個性を引き出しています。部位によって異なる食感や旨味を堪能できるのも魅力。訪れるたびに新たな一串との出合いを楽しめ、焼き鳥好きには嬉しい品揃えです。

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  さまざまな鶏料理。

  焼き鳥から鍋まで幅広く楽しめる鶏料理

  水炊きなどの鍋料理や、〆の「地鶏の親子丼」、特製の「鳥スープ」まで、焼き鳥以外にもさまざまな鶏料理を味わえるのも魅力。焼く、煮る、炊くなど料理ごとに調理法を変え、素材の持ち味を引き出しています。鶏料理を専門に扱うからこそ生まれる、充実した品揃え。一品ごとに異なる食感や風味を楽しみながら、食事の最初から最後まで鶏の旨味を堪能しましょう。

店内

落ち着いた光の店内。

やわらかな明かりがともる、落ち着きのある大人の空間。照明をあえて少し落とし、ゆっくりと食事や会話を楽しめる雰囲気です。六本木の華やかな街にありながら、一歩足を踏み入れれば、穏やかな時間が流れます。焼き鳥を味わうデートはもちろん、料理をじっくり堪能したい食事にもぴったり。肩肘張らずに過ごせる一方、上質なひとときを演出する、大人にふさわしい一軒です。

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  炭火焼きの臨場感を堪能できるカウンター

  カウンター席の魅力は、目の前で店長が串を焼き上げる様子を眺められること。炭火の音や立ち上る香りを感じながら、一本一本丁寧に仕上げていく職人の技を間近で堪能できます。焼き上がる瞬間まで五感で味わえる臨場感も格別。出来たてをすぐに頬張れるのもカウンター席ならではで、焼き鳥をより贅沢に味わえる特等席です。

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  大切な席にも使える落ち着いた個室

  最大8名まで利用できる個室を備え、周囲を気にせず食事や会話を楽しめます。落ち着いた雰囲気のなかで料理を堪能できるため、会食など、ゲストをもてなす場にもぴったり。東京メトロ・東京都交通局六本木駅から程近く、仕事の合間や仕事終わりの集まりにも利用しやすいのが魅力。大切な人との食事にもふさわしい、使い勝手の良い空間です。

旅色編集部より

実際に伺い、店長のお話を聞くなかで印象に残ったのが、鶏へのこだわりと焼き鳥に向き合う丁寧な姿勢です。全国から鶏を厳選し、食べやすさやジューシーさまで考えて仕入れる姿から、美味しく味わってほしいという思いが伝わります。カウンターでは目の前で串を焼き上げるため、焼き上がるまでの臨場感も魅力。東京メトロ・東京都交通局六本木駅からすぐで、普段使いからデート、会食まで幅広いシーンにおすすめの一軒です。