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本場プーリアを旅するような特別な時間

Trattoria La Puglia

トラットリアラプーリア

東京都・銀座で味わえるイタリア・プーリア州の故郷の味

イタリアからの観光客にも“故郷を思い出す味”と親しまれる本格派のトラットリアです。イタリア・プーリア州の現地に居るかのような雰囲気を体験できるお洒落なお店をご紹介します。

本場プーリアを旅するような特別な時間

東京都千代田区にある日比谷OKUROJI内に店を構え、イタリア南部・プーリア州の伝統的な郷土料理を本場の味そのままに提供する専門店。シェフはミシュラン掲載店で腕を磨き、現地で受け継がれてきた調理法や食文化を大切にしながら、一皿一皿を丁寧に仕上げています。プーリア州から取り寄せたオリーブオイルや小麦、ワインなど厳選した食材を使用し、本格的な味わいを楽しめると人気。日本に居ながら、まるでプーリアを旅しているかのような特別な時間を過ごせます。

プーリア伝統の手打ちパスタ“オレキエッテ”。

プーリア流パスタ「ブロッコリーとアンチョビのオレキエッテ」

オレキエッテは、イタリア南部・プーリア州を代表する伝統的な手打ちパスタ。イタリア語で“小さな耳”という意味で、その愛らしい形が名前の由来となっています。一つひとつ丁寧に成形されたオレキエッテは、くぼみのある独特の形状によって、ソースがよく絡み、小麦本来の豊かな風味とモチモチした食感を存分に楽しめるのが特徴。プーリアでは菜の花に似た野菜“チーマ・ディ・ラーパ”と合わせるのが定番ですが、日本の旬の食材を組み合わせて、本場さながらの味わいを提供しています。プーリアの家庭で世代を超えて受け継がれてきた、素朴で温かみのある郷土の味をぜひ堪能してください。

日本では希少な100%プーリア産パスタ

プーリア産のデュラムセモリナ粉のみを原料とした日本では希少なパスタを使用しています。伝統的なブロンズダイス製法と低温乾燥で丁寧に仕上げることで、モチモチとした独自の食感と豊かな小麦の香りを実現しました。化学調味料を使わないこの店の料理だからこそ、素材本来の旨味を存分に堪能できます。

プーリアの郷土料理「ハーブ豚の肉巻きボンベッテ」。

「ハーブ豚の肉巻きボンベッテ」

プーリア州を代表する昔ながらの郷土料理である「ハーブ豚の肉巻きボンベッテ」は、薄く伸ばした豚肉でチーズや香草を包み、香ばしく焼き上げる伝統的な肉料理です。外はカリッと香ばしく、中はジューシーに焼き上げることで、チーズの旨味と豚肉の甘みが一体となり、噛めば噛むほどに口の中に豊かな風味が広がります。プーリア産ワインとの相性も抜群な現地でも親しまれている一品は、リピーターも多い人気メニュー。コース料理にも「ハーブ豚の肉巻きボンベッテ」を含むものがありますので、ぜひ試してみてください。

こちらも見逃せない、お店の自慢

「トマトとストラッチャテッラのフリセッレ」

フリセッレはプーリア州で古くから親しまれている伝統的な保存食。2度焼きした香ばしい自家製の乾パンを軽く水で戻し、自家製トマトケッカソース、ストラッチャテッラチーズ、バジル、エクストラバージンオリーブオイルを合わせて味わいます。カリッとした食感としっとりした口当たりが調和した、プーリアを代表する郷土料理です。
70種類以上を楽しめるプーリア州産のワイン

イタリア最南部に位置するプーリア州は、温暖な気候と豊かな日照に恵まれたイタリア国内有数のワイン産地。果実味あふれる力強い赤ワインから、さわやかでミネラル感のある白ワイン、華やかなロゼまで幅広く造られています。プリミティーヴォやネグロアマーロなどの土着品種は、料理との相性も抜群。本場プーリア料理の魅力をより一層引きたててくれます。

こだわりポイント

プーリア州が生んだ贅沢な味わいのブッラータチーズ。

とろける味わいのブッラータチーズ

ブッラータチーズはプーリア州で生まれたフレッシュチーズです。薄いモッツァレラの生地の中に、細かく裂いたモッツァレラと生クリームを閉じ込めた、とろけるような口当たりが特徴。濃厚でありながら後味は軽やかで、トマトや生ハム、季節の野菜との相性も抜群です。口に入れた瞬間にあふれるクリーミーな味わいの、プーリアを代表する贅沢な美味しさをぜひ味わってください。
イタリアを代表する伝統ドルチェ「カンノーリ」。

イタリアの伝統菓子「カンノーリ」

サクッと香ばしく揚げた筒状の生地に、なめらかなリコッタチーズのクリームをたっぷり詰めた、イタリアを代表するドルチェ「カンノーリ」。リコッタチーズの優しい甘さと軽やかな口溶け、生地の心地良い食感が調和し、本場イタリアの味わいを楽しめます。生地にはイタリア産のデュラムセモリナ粉を使用。白砂糖は使わずに、オーダーが入ってから一つひとつ丁寧に仕上げる至福のデザートです。

店内

プーリアの街並みを再現した店内。

ゆったり落ち着けるテーブル席。

白を基調とした壁紙が特徴。

大切な人と過ごしたい半個室。

心地良く寛げるテーブル席。

プーリアの街並みを再現した店内は、世界遺産のアルベロベッロを模しており、インテリア一つひとつにもこだわっています。まるで南イタリアへ旅行に訪れたかのような気分を味わえると好評で、女子会や飲み会、結婚式の二次会パーティなどさまざまなシーンに対応。可愛くお洒落な内装は、いつもと違う非日常を味わいたいときにぴったりの異国情緒あふれる空間です。

パーティや懇親会などの利用にもぴったり

女子会やパーティ、結婚式の二次会など、さまざまなシーンで利用できる仕様になっています。懇親会、打ち上げといった大人数での利用にもぴったりの飲み放題付きコースもあるのが嬉しいポイント。女子会コースは乾杯ドリンクとミニドルチェ付きです。また、ランチタイムでは数量限定のご褒美ランチ「OJUU」が優雅で華やかなひとときを彩ります。

Movie

オーナーから一言

私たちが目指しているのは、イタリア・プーリア州の食文化をそのまま日本で体験できる場所。プーリアの素朴で温かい料理の味に魅了され、“この感動を日本でも伝えたい”という思いから、店をオープンしました。食事を通して、料理だけでなく、現地の文化や人の温かさ、ゆったりと流れる時間までお届けします。初めてプーリア料理に触れる人にとっても、何度でも訪れたくなる店であり続けるため、心を込めてお迎えいたします。

旅色編集部より

“本場のプーリアを日本で忠実に再現したい”という強いこだわりと、現地から取り寄せる食材や店内の雰囲気に至るまで、プーリア州の食文化を丸ごと体感してもらいたいという思いを随所に感じました。近年は“食事をする”だけではなく、その土地の文化やストーリーを体験できるお店が求められています。東京に居ながら旅をしているかのような時間を過ごせる、旅色編集部としても多くの人におすすめしたい一軒です。