日本料理 結縁

旅色推薦！いちおしメニュー

旬の味覚を一皿ずつ楽しむ特別なコース。

器にも映える繊細な味わいの一品。

美しく仕上げられた季節の食材を堪能。

素材の魅力を引きたてる繊細な味わい。

コースを彩る美しく仕立てたこだわりの一皿。

その日の食材とゲストに合わせて仕立てる「お任せコース」

コース内容は固定されておらず、訪れるゲスト一人ひとりに合わせて、その日だけの料理を仕立てるのが特徴。伝統的な和食をベースに、洋のエッセンスや意外性のある組み合わせを取り入れ、既存の日本料理やコース料理の枠にとらわれない創作料理が楽しめます。一般的な日本料理ではみられない発想や組み合わせを大切にし、“こんな組み合わせがあったのか”と驚く料理から、食後にも“あの料理が美味しかった”と思い出す一皿まで、訪れる人の記憶に残る、その日、その人だからこそ味わえる、食体験を提供してくれます。

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  仕入れから始まるその日のための献立作り

  さまざまなバイヤーから、その時々にどこで何が美味しいのかという情報を集め、産地ごとの状態を比較しながら、食材の旨味や身の厚みなどを見極めています。その日の食材と向き合い、“この食材ならどんな料理に仕立てられるか”と献立を考えながら仕入れを決定。幅広いルートから情報を集め、厳選した食材を一皿一皿に活かしています。

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  仕込みの時間は食材に合わせて調整

  食材ごとに仕込みのタイミングを見極め、提供日に合わせて一つひとつ丁寧に調整。魚は予約日に合わせて仕入れ、生野菜は前日、煮物などは前日から仕込む一方、ウニなど鮮度が重要な食材は当日に仕入れるなど、食材に応じてタイミングを変えています。提供する瞬間に一番良い状態を迎えられるよう、時間を逆算して丁寧に仕立てているのがポイントです。

あわせて楽しみたい人気メニュー

日本料理と味わう希少なスイスワイン。

スイスワイン

日本ではまだ出合う機会が少ないといわれている、希少なスイスワインを料理とともにいただけるのも特徴。数多くのワインを試飲し、日本料理との相性を確かめながら選び抜いた銘柄が用意されています。なかでも、すっきりとした味わいの白ワインは和食はもちろん、魚料理や肉料理とも相性抜群。最初は日本酒を目当てに訪れたゲストが、その味に魅了されることも多いといいます。めずらしいワインだからこそ生まれる新たな出合いと、料理との組み合わせを満喫できるのも、この店ならではの楽しみです。

こちらも見逃せない、自慢の一品

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  「ROCOCO Tokyo WHITE」

  高級レストランでも採用される特別なビール「ROCOCO Tokyo WHITE」。一般には流通していないため、特別感のある一本が楽しめます。発酵由来のきめ細かな泡と軽やかな飲み口、ほんのり甘みのある味わいで女性にもおすすめ。料理の味を邪魔しにくいため、前菜からメインまでコース料理との相性も抜群です。

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  「ペアリングティー」

  お茶をベースに、ハーブやさまざまな素材を組み合わせたドリンク。なかでも、「ペアリングティー」は黒毛和牛と好相性で、口の中をすっきりと整えます。軽やかな炭酸を含むものもあり、料理の余韻をリフレッシュして次の一皿へとつなげてくれます。お酒を飲まない人はもちろん、ワインや日本酒とは違うペアリングを楽しみたい人にもおすすめです。

こだわりポイント

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  両家の顔合わせにふさわしい特別な一席。

  一日1組限定で叶える特別なひととき

  ほかのゲストを気にせず、ゆっくりと食事や会話を楽しめる一日1組限定のスタイルが魅力。特別な会食や大切な節目の日も、落ち着いた空間で過ごせます。料理は、好みやアレルギーにもできる限り柔軟に対応。1組だけのために用意された料理と空間で、心に残る時間が過ごせます。

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  愛犬のために用意された特別な御膳。

  愛犬と一緒に食事を楽しむひととき

  大切な家族の一員である愛犬と一緒に、食事が楽しめます。愛犬向けの御膳や、お祝いのシーンにはメッセージプレートも用意。人も愛犬も一緒に記念日を祝えるのが魅力です。一日1組限定のため、周囲を気にせずゆっくり寛げるのも嬉しいポイント。誕生日や記念日など、愛犬と一緒に特別なひとときを過ごしに訪れてみてはいかがでしょうか。

店内

風情ある庭を眺めながら楽しむ食事の時間。

庭の景色とともに過ごす特別なひととき。

八方にらみの龍が印象的な趣あふれる空間。

洞窟を思わせる非日常の空間を演出。

岩の階段の先に続く非日常へといざなう通路。

岩を積み重ねたような造形に囲まれた、洞窟を思わせる非日常が広がる店内。のれんをくぐり、岩のような扉や洞窟を思わせる階段を進むところから、特別な時間が始まります。造形師によるモルタル造形を取り入れ、席からは風情ある庭を望むことも可能。店内には八方にらみの龍を描いたふすま絵もあり、料理とともに趣向を凝らした空間が楽しめます。

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  入り口から始まる非日常への小さな物語

  のれんをくぐり、インターホンで知らせるとスタッフが迎えてくれる、印象的なアプローチが特徴。岩のような扉を開けたり、石造りの壁に囲まれた階段を進んだりと、席に着くまでの道のりにも趣向が凝らされています。食事が始まる前から日常を離れた特別な時間へといざなってくれます。

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  1組だけの時間を彩る庭と龍のふすま絵

  食事の席からは風情ある庭を眺めることができ、料理を味わいながら季節の趣も楽しめます。八方にらみの龍を描いたふすま絵など、細部にまでこだわった設えが非日常のひとときを演出。一日1組限定だからこそ、周囲を気にせず料理と空間の世界観に浸れます。

旅色編集部より

料理、ドリンク、空間のすべてに工夫が詰まった「日本料理 結縁」。特に印象的だったのは、その時々の食材の状態を見極め、1組のゲストのために献立を組み立てながら仕入れを行っていること。熟成や低温調理など、食材ごとに時間をかけて向き合う姿勢からも、料理への深いこだわりが伝わってきます。扉を開けるところから始まる空間演出も含め、食事そのものをひとつの体験として楽しみたい人におすすめしたい一軒です。