Bistro Rendez-vous

旅色推薦！いちおしメニュー

しっとりと香ばしい、サワラの旨味を味わう一皿。

香ばしい焼き色で、ふっくらと焼き上げるサワラ。

旨味が際立つ「鰆のポワレ 焼き茄子とマッシュルームのソース」

旬のサワラを、香ばしさとしっとりとした食感のコントラストで楽しむ一皿です。サワラはフライパンで丁寧にソテーして表面に焼き色をまとわせたあと、オーブンでふっくらと火を入れて、身の水分を逃がさずしっとりとした口当たりに仕上げます。サワラの味わいを引きたてるのは、焼きナスとマッシュルームのソース。旬の野菜に昆布ダシを合わせ、素材の旨味を重ねながら軽やかで奥行きのある味覚に仕立てています。バターなどを用いる濃厚なソースではなく、あえて日本人の味覚にすっと馴染む味を追求することで、サワラ本来の持ち味が引き出される「Bistro Rendez-vous」らしい一品となります。

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  フレッシュな味わいの付け合わせ

  付け合わせには、愛知県内の農家から届く旬の野菜やハーブをふんだんに使用。季節の美味しいものを選ぶため、その時々で内容は変わりますが、常にフレッシュな味わいがサワラの実力をより引きたてています。

あわせて楽しみたい人気メニュー

人気のメイン料理「蝦夷鹿シンタマのロースト」。

厳選された肉は、きめ細かくやわらか。

「シェフお任せコース7品（お料理のみ）」

その日、その季節に出合える食材を使い、シェフの感性で一皿ずつ紡ぐ全7品が堪能できる「シェフお任せコース7品（お料理のみ）」。アミューズ、前菜、温菜2品、魚料理、メイン、デザートと、味わいの景色が移ろいます。料理はフレンチの技法を軸に、日本各地の郷土料理やダシといった“日本の味”を織り交ぜており、完成した料理は革新的でありながらどこか懐かしい味わい。そんな味覚は没頭して食べ進めるほど心に馴染んでゆき、最後まで食べ疲れしない心地良さもまた魅力です。季節の恵みを旅するように楽しみながら、ソムリエの資格を持つシェフが提案するワインとのペアリングとともに、一期一会の料理を堪能しましょう。

こちらも見逃せない、自慢の一品

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  「猪と栗のジビエバーグ」

  肉感のある猪肉のハンバーグの中に、猪の好物である栗を忍ばせ、“猪が栗を食べている情景”を一皿に表現しています。自然酒を加えてコクを深め、網脂で包んで焼き上げることで旨味を逃がさずふっくらジューシーに仕上がり、猪肉ならではの力強い味わいが堪能できます。野趣あふれる猪肉と栗の優しい甘みが織り成す、遊び心とこだわりが詰まった店自慢の一品です。

こだわりポイント

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  シェフ厳選、料理と響き合う一杯。

  ワインのセレクト

  ソムリエの資格を持つシェフが厳選するワインは、クラシックやナチュラルといったジャンルの枠にとらわれず、“自分たちがおいしいと思えるか”を何より大切にセレクトしているそう。料理との相性はもちろん、自信を持っておすすめできるものだけを厳選しており、一杯との出合いも楽しんでいただけるよう個性豊かなラインアップが用意されています。

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  会話から生まれる、運命の一杯。

  ワインの楽しみ方

  ワインリストはあえて置かず、会話を大切にしているのも「Bistro Rendez-vous」ならではのこだわり。好みはもちろん、その日の気分や料理に合わせて、シェフが一人ひとりに寄り添いながら提案してくれます。「今日はこんな気分」という気軽な一言から、自分では選ばなかった新しい一杯に出合えるのも楽しみのひとつです。

店内

やわらかな明かりに包まれる落ち着いた空間。

五感を満たす、心地良いカウンター席。

ワインと料理に心ほどける、贅沢なひととき。

会話が弾む夜の寛ぎを堪能。

ぬくもりと静けさに満ちた、心安らぐ空間。

繁華街のレトロなビルの2階にある、看板を控えめにした隠れ家のような一軒。マットな赤い天板が印象的なテーブル席と、無機質なモルタルのカウンター席があり、同じ店内でも座る場所によって流れる空気が変わるようデザインされています。明かりを落とした薄暗さのなかで、料理とワイン、そして目の前の人との会話に集中してほしいとの思いで意匠が凝らされています。

旅色編集部より

初めて訪れた時、店内の雰囲気に目を奪われました。そして空間だけにとどまらず料理のさまざまな表情に魅了され、“次に訪れたら、どんな料理に出合えるのだろう”と期待がふくらむばかりでした。誰と、どんな日に訪れるかによって、きっと違った楽しみ方が見つかるでしょう。料理も空間も一度きりでは終わりたくない、楽しい予感に満ちた一軒。肩肘張らずに過ごしながら、ここでしか味わえない一皿と時間を楽しんでみてください。