AMPEL GRAINFACTORY

旅色推薦！いちおしメニュー

高加水ならではのしっとりとした食感。

時間をかけて熟成させる発酵。

手作りにこだわったパン。

焼かずにそのまま味わうのもおすすめ。

レーズンが練り込まれたパンも並ぶ。

しっとりとした食感と香ばしさを楽しむお店自慢の「ロデヴ」

おすすめの「ロデヴ」は、水分を多く含ませて焼き上げる高加水のハードパン。表面はパリッと香ばしく、内側はしっとり、もっちりとした食感に仕上がっています。噛むほどに小麦の風味がさらに広がり、一般的なハードパンとは異なるみずみずしさも特徴。工房内の石臼製粉機で挽いたフレッシュな全粒粉を使い、発酵と熟成に時間をかけて仕込むことで、素材の持ち味を引き出しています。食事やスープに添えたり、サンドイッチにしたり、焼かずにそのまま味わったりと、多彩な食べ方で楽しめる一品です。

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  たっぷりの水分が生むしっとりもっちり食感

  「ロデヴ」の特徴は、水分を多く含ませた高加水の生地。焼き上げると、表面は香ばしく、中はしっとりもっちりとした食感に仕上がります。外側のパリッとした歯触りと、内側のみずみずしさとのコントラストも魅力です。

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  ジューシーなレーズンが入った「ロデヴ」

  高加水で仕込んだ「ロデヴ」は、素材を組み合わせたアレンジも楽しめます。レーズンをたっぷり練り込んだタイプは、果実の甘みとみずみずしさが生地に重なり、ひと味違った風味が魅力。レーズン以外にもさまざまなパンが揃い、その日の気分に合わせて選べます。

こだわりポイント

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  粉からこだわって作るパン。

  石臼で挽いた粉から作るフレッシュな全粒粉

  すべてのパンに、工房内の石臼製粉機で製粉したフレッシュな全粒粉を使用。挽きたての全粒粉ならではの風味を活かし、素材そのものの持ち味を楽しめるパンに仕上げています。

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  ドイツから輸入したオーブンで仕上げる本格的な味。

  ドイツでの経験が息づくパン作り

  大学時代にドイツへ留学し、現地で数多くのパンに出合ったオーナー。実家が米農家で、食が身近だったこともあり、ドイツのパンの魅力をより強く感じたそうです。その味を届けるため、ドイツのオーブンを輸入し、パンを焼いています。

店内

パンの香りとこだわりのインテリアが彩る快適な空間。

ドライフラワーや家具木工でお洒落な空間を演出。

人気の可愛らしい木工家具。

パンを選ぶ時間とともに、店内の雰囲気も楽しめる空間。生花店に依頼して作ったドライフラワーを飾り、ベーカリーらしさのなかに温かみを添えています。さらに、木工作家が手がけた木工家具も置かれ、パンだけでなく、空間にもこだわりが感じられるお店です。

旅色編集部より

埼玉県から山梨県甲府市へ移住して開業し、地元でも親しまれているお店です。店内にはパンの良い香りが広がり、粉からこだわったハード系からソフト系まで、多彩なパンが目を引きます。何度も足を運びたくなる、お洒落な飾り付けも印象的。駐車スペースもあるので、ドリンクとともにテイクアウトするのもおすすめです。