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高知旅グルメ

海も山もおおらかな自然が魅力の高知。カツオのたたきや土佐料理、
地酒など"うまいもん"が多彩な高知のグルメをご紹介します

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旬の食材
シシトウ
ジャンル
野菜・果物

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色鮮やかで栄養満点の地場野菜

天ぷらや串焼きなどで定番の野菜、シシトウ。実は国内生産高の大半を、高知県産が占めている。ベータカロチンやビタミンCが豊富で、健康食材としても優秀だ。破裂しないように穴をあけてから、手早く加熱調理すれば、素材本来の美味しさを堪能できる。

  • 主な品種/ブランド

    土佐じしビューティー、ししほまれ

  • 主な産地

    南国市、香美市、香南市ほか

この時期のおすすめ
カツオのタタキ

鮮度抜群な旬の味覚は、塩タタキも人気

カツオの表面をワラで焼くことにより、独特の香りを封じ込め、中はジューシーに仕上げた一品。ニンニクやネギをたっぷり添えて、酢を効かせた醤油ダレで食べるのが一般的。最近は、素材の味が楽しめる塩タタキも人気で、鮮度抜群の本場ならではの食べ方だ。

美味しい豆知識

厚めに切り、まな板の上で一度タレをかけ、皿に盛りつけたあと、さらにタレをかけて漬け込むと、より一層美味しい。

旬の食材
アユ
ジャンル
魚介

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良質の苔で育った生粋の天然アユ

全国の川に夏の訪れを知らせる魚、アユ。釣り好きが心躍らせる獲物だが、なかでも四万十川の天然アユは特別だ。澄みきった水の中で質のいい苔を食べて育ったアユは、雑味がなく香ばしい。“香魚”の名にふさわしい格別の味わいは、現地でなければ出合えない。

  • 主な品種/ブランド

    四万十天然鮎

  • 主な産地

    四万十川、仁淀川、物部川等

この時期のおすすめ
川エビのから揚げ

大きな川エビを頭から食べ尽くそう

昔ながらの漁法でとられる四万十川の川エビは、体長10cmほどの大きさに育ち、丸々と太った身はプリプリの食感。その素材本来の美味しさを味わうには、から揚げが一番。からりと揚げて香ばしさが増した川エビは、皮ごとぱりぱりと味わおう。

美味しい豆知識

四万十川の川エビ伝統漁法は「ころばし」といい、筒状の仕掛けに餌を入れて一晩置き、翌朝仕掛けを引き上げる。川漁体験も可。

旬の食材
ブンタン
ジャンル
野菜・果物

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あふれる果汁と濃密な甘さに驚く美しい果実

露地栽培の土佐文旦と、繊細で大切にハウス栽培される水晶文旦がある。糖度が高く濃密な味で、みずみずしく弾ける宝石のような果肉は、高知を代表する果物の王様の名に恥じない。熟し方は果皮の色に関わらず、緑がかっていてもとびきりのジューシーさがある。

  • 主な品種/ブランド

    水晶文旦、土佐文旦

  • 主な産地

    土佐市、宿毛市、須崎市

この時期のおすすめ
ツガニ汁

新鮮なツガニの濃厚な旨味を味わう

ツガニは四万十川や仁淀川などに生息するモクズガニで、秋近くなると繁殖のため河口近くに下る。すり潰した活ツガニを漉してダシと合わせ、ナスやリュウキュウ(ハス芋の茎)を具にそうめんやうどんといただく「ツガニ汁」は、繁殖期はコクが増し格別の味だ。

美味しい豆知識

ツガニ(モクズガニ)は上海ガニの仲間で、すり流し、煮立ててゆるく固まったカニの美味しさは、上海ガニに勝る地元自慢の味。

旬の食材
のれそれ(アナゴの稚魚)
ジャンル
魚介

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つるつる透明なアナゴの稚魚

真っ白に透き通る5cmほどの細長い魚。底引き網にかかるため“漁の邪魔者”とされてきたが、最近は漁獲も減り、むしろ貴重な珍味として流通している。箸でつまみ口に入れると、まるで葛きりのようになめらかな舌ざわり。好みの味付けでつるっといただこう。

  • 主な品種/ブランド

    なし

  • 主な産地

    県内沿岸全域

この時期のおすすめ
のれそれの三杯酢、酢味噌

「のれそれ」の地元定番といえば

高知以外ではなかなか出回らない珍しいこの食材を、どんな味わいで楽しむか。地元の定番はやはり、三杯酢か酢味噌だ。透明な身がうっすらと飴色に染まる三杯酢。「のれそれ」の身にとろりと絡む酢味噌。つるりとすすり上げれば、跡形もなく喉へと消えていく。

美味しい豆知識

地引網のなかで、別の魚の背中に“のったり、それたり”しながら水揚げされるため、「のれそれ」と呼ばれている。

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高知

居心地の良い空間で多彩な料理と酒を堪能

BAMBI

高知県高知市はりまや町2-1-22

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土佐嶺北

食材豊かなれいほくの四季折々の美味を堪能

ReihokuRestaurant 四季菜館

高知県長岡郡本山町本山582-2

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高知

心ゆくまで楽しむ“土佐フレンチ”

レストラン・ボワ・ドゥ・フェ

高知県高知市はりまや町2丁目5-19

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高知

高知産の食材を創作せいろ料理で堪能

浅葱

高知県高知市はりまや町2-4-7 宮地ビル2F南東

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高知

上質を知る大人のためのレストラン

レストラン クレオール

高知県高知市はりまや町2-3-15

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高知

高知を丸ごと味わう地産地消のレストラン

resort dining Se Relaxer

高知県高知市帯屋町2-1-34 Keiビル3F(帯屋町アーケード内)

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高知

手頃な価格で上質な国産和牛の焼肉

焼肉 勝男

高知県高知市帯屋町1-8-17 帯一ビル1F

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高知

健康をテーマにしたお好み焼きを堪能

FUJIYAMA

高知県高知市追手筋1-2-7 スクエアワンビル1F

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高知

国産和洋酒が豊富に揃う土佐の隠れ家

蔵の和Barフクワウチ

高知県高知市はりまや町2-10-1 はりまやアルコ1F西

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高知

自慢の生マグロの握り寿司を堪能する

お城のいちばん船

高知県高知市帯屋町2-3-1 ひろめ市場内

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旅行サイト「旅色」が提供する旅色コンシェルジュ