ビオオリーブガーデン等にて採取したオリーブの果実から抽出した、加熱処理も化学処理もしていないフレッシュで純粋な生食用オイル。
早摘みされた果実の若さが鮮やかな色と爽やかな味にあらわれたオイルは、ルッカ特有の甘味にピリッとした辛味があり、フルーティー感とピリッとしたスパイシー感の両方を楽しめる。
パン、白身魚のソテー、ポタージュスープの仕上げの一滴で洋食屋さんの味に。