美しい海と山に囲まれた紀州の近海で獲れた魚で、古くから作ってきたお寿司の味を現代に受け継ぎました。その日の気温や鯖の状態によって塩と酢の配合を変えて、丁寧に締めた脂がのった鯖と、
30数年間に渡る秘伝の配合の当社独自のタレで炊き上げた肉厚昆布、お米は当社独自で国産米を季節によってブレンドしています。吟味を重ねたそれぞれの素材が一体となり、絶妙な味わいを醸し出しています。