ドライミニトマトと玉ねぎのオリーブオイルコンフィ

愛媛県大洲市の若手農家「やさい作家」さんの熟採りのミニトマトアイコを使用。
一つ一つドライにすることでトマトの甘味を最大限に引き出し、凝縮されたうまみを味わえる。

タマネギと一緒に特製マリネ液でマリネし、オリーブオイルに漬け加熱している。
そのままでも食べられる。

バケットにカマンベールチーズを乗せてトーストにしたり、ベーコンや魚介を足してオイル系パスタにも。
カレーにちょっとトッピングするのもおすすめ。