約10～13㎝のあじの煮干です。
1～2時間ほど水につけ、弱火で10～20分ほど煮込むと、あっさりした中にコクがある上品な味のだしの出来あがり。
いりこだしとブレンドすると、味わい深い讃岐うどんの白だしになります。
魚介系ラーメンのだしや麺類のだしに、そのまま炙っておつまみにも最適です。