土佐の伝統製法の「完全ワラ焼き」

一本釣りをしたカツオは船上で急速凍結されるため、鮮度を保ったまま漁港で水揚げされます。水揚げ後は、－40から－50℃の超低温で保管。職人が、一節一節丹精込めて焼き上げる土佐の伝統製法の「完全ワラ焼き」にこだわり、米藁は四万十川流域ものを使用しています。