豆腐ホエイと浸透圧脱水製法で旨味も凝縮

羅臼産秋サケを魚醤と豆腐ホエイに漬け込んで低温熟成させ、ふっくら仕上げた干物です。
通常の干物は干すことでパサパサになったり、空気に触れて酸化したりしますが、
浸透圧脱水製法により生臭みや酸化が抑えられ、低塩ながら旨味もギュッと凝縮しています。