西別産 秋鮭 銀邑造り(塩引き)切り身

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[内容量]4切れ
[保存期間の目安]到着後お早めにお召し上がり下さい。
北海道・西別産のブランド鮭を贅沢に味わう
別海町を流れる西別川で生まれ、回帰したブランド鮭「西別鮭」を、水揚げした後エラや内臓、血あいを取り除いて洗浄し、味にむらができないよう並べ換えたりしながら20日以上“山漬け(塩漬け)”に。さらに余計なものを取り除き、塩抜きして味を整えてから寒風干し(乾燥)させることで、鮭本来の旨味を引き出している。身離れがよく、ふっくらとした極上の鮭は、シンプルに焼くのはもちろん、おにぎりの具にも酒の肴にもぴったり。

江戸時代の献上品「西別鮭」

別海町が誇る秋鮭「西別鮭」は、寛政12年、徳川幕府への献上品としての栄誉を授った由緒あるブランド鮭として知られる。旬の時期に獲り、丁寧に手間ひまかけて“山漬け”した鮭は格別の味わいだ。
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りょうしのだいどころ ぎんゆう

漁師の台所 銀邑

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