ボルカフェコスタリカが100軒程度の小農家を生産指導しつくりあげられた特別なコーヒー。6～8時間のドライ発酵にて水分含有量55％になった所でパーチメント（内果皮）をむき、その後生豆で3～4日天日乾燥させる、いわゆるスマトラ方式で仕上げています。生豆を直接天日乾燥することで、豆の外面を堅くし、品質の経時変化を和らげ、ベルベッティーかつチョコラティーな味を醸し出します。