成熟した刺身のような旨味の鮭

鳥取県米子市の「米吾　吾左衛門鮓」のサケのまろやかな旨味を閉じ込めた吾左衛門鮓。境港銀鮭は運動量が多く、引き締まった肉質にほどよく脂がのり、刺身にしてもおいしいほど。その滋味を堪能するため、丁寧にさばいて小骨まで1本1本抜き、丹念に仕上げました。とろりとした口あたりの中に、さっぱりとまろやかな旨みが広がります。