ぶぶあられ
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米本来の味を伝える職人技が光る逸品
大正12年創業の老舗おかき処が昔ながらの製法でつくる、京ブランド認定商品「ぶぶあられ」。佐賀県産のもち米「ヒヨクモチ」をヒノキのセイロで蒸し、杵つきで餅にしたのちじっくり乾燥させてから裁断して焼き上げている。着色料は一切使用しておらず、きつね色と白色の粒は職人技の焼き加減で調整、緑の粒は有明産の青のり粉で色づけ。カリッとサクサクの食感で、お茶漬けにはもちろんサラダのトッピングや揚げ衣にもおすすめだ。
昔ながらの伝統製法で仕上げる
主に佐賀県産の水稲もち米「ヒヨクモチ」を使用し、ヒノキのセイロで蒸しておこわ状に。それを杵で搗いて餅にし、2日間かけて乾燥させてからあられ状に裁断。職人が状態を見極めながら焼き上げる手間ひまかけた逸品だ。
和洋問わずさまざまな料理のアクセントに
自然の食材にこだわり、着色料不使用で仕上げた「ぶぶあられ」。お茶漬けはもちろん、サラダやスープにプラスしたり、天ぷらやフライの揚げ衣に使ったりするなど、アイデア次第でさまざまな料理に活躍しそう。
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