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虎ノ門、麻布十番、日比谷（東京都）
予算：10,000円～
赤坂・六本木・麻布十番の食材やメニューごとに飲食店をご紹介！お店探しの参考にしてみてください。
麻布十番 鮨 秦野よしき
- エリア
- 東京都 / 六本木・麻布・西麻布・麻布十番
- グルメジャンル
- 寿司
- アクセス・周辺情報
- アクセス・周辺情報
“酸と脂”をテーマに格別な寿司を提供
都営地下鉄麻布十番駅から徒歩約3分の好立地に店を構える、シャリの酸味とネタの脂の“酸と脂”をコンセプトに、革新的な江戸前寿司が味わえる店。素材の味を丁寧に引き出し、繊細な仕事が施された寿司は、食べ進める順序にも細心の気遣いを感じる。
全国各地の卓越した日本酒と握りを堪能
店主が手がける本格的で独創的な料理や江戸前寿司には、全国各地の有名銘柄を豊富に揃えた店主厳選の日本酒を合わせていただきたい。四季折々の旬の食材を使った一品料理や握りとともに純米酒や季節限定の搾りたての生酒などを味わうひとときを楽しもう。
訪れるたびに進化を遂げる多彩な職人技
東京都の有名店で修業を積み、ハワイ・コナ島で現地の調理指導に当たる。帰国後ケータリングを経て、28歳で麻布十番に「すし道」を開店。2015年「鮓職人 秦野よしき」に屋号を改め、2019年7月に現店舗に移転した。予約が取れない店として評判が高い。
