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旭、鶴見（大阪府）
予算：10,000円～
大阪市内の食材やメニューごとに飲食店をご紹介！お店探しの参考にしてみてください。
壽志 丈太朗
- エリア
- 大阪府 / 京橋・大阪城・天満橋
- グルメジャンル
- 寿司
- アクセス・周辺情報
- アクセス・周辺情報
京橋に佇む至福の味を極めた隠れ家的寿司店
JR大阪城北詰駅より徒歩約3分の好立地。その日一番の食材を使ったコース料理が堪能できる。匠の技が全席から見えるよう、職人をぐるりと囲むように配されたカウンター席がユニークだ。会食や特別な日に出かけたい。
〆には魚介の旨味が際立つ「赤出汁」
熟練の目利きが毎朝市場に足を運び、時には希少部位も仕入れている。素材の持つ自然な風味と繊細な技術が織り成す調和を、コースで堪能しよう。約3時間かけて焼き上げる厚焼き玉子、エビと白身魚の骨で旨味を引き出した〆の「赤出汁」まで味わい尽くしたい。
レジェンドの匠の技が光る極上の一貫を堪能
15歳で修行を始め、50年以上寿司を握り続ける職人が、旬の味わいを大切に、一貫一貫心を込めて握る。ネタによってはシャリに伝統的な赤酢を使い、醤油ではなくあえて塩をすすめることもあるとか。有明海産の海苔をはじめ、ネタに限らず素材選びに余念がない。
