ここでは、ウエットエイジングという熟成法で水分を残しつつ、旨味をアップさせます。科学的なデータもあり、旨味成分のアミノ酸は平均的な黒毛和牛と比較して28日間熟成すると約3～4倍に。グルタミン酸やペプチドも多く、オレイン酸を豊富に含んでいるため口溶けがよく、悪玉コレステロールを抑える働きも。肉の状態を見極めながら長期熟成させた土佐あかうしをご賞味あれ。

ここで味わいたいのは、ビールの注ぎ方を教える講師もしていたという店主が注ぐ「キリンブラウマイスター」。長く消えないきめ細かな泡はおいしい生ビールの証です。「Back to the basic！ 結局ビールに戻ってきちゃう。で、ビールを飲むとリセットされて、またイチから飲めちゃう。不思議ですね～（笑）」と、いつも以上のペースのゆめまるさん。料理はフランスの家庭料理「アッシ・パルマンティエ」を。じっくり煮込んだ土佐あかうしと野菜の上にマッシュポテトを重ね、その上にチーズとパン粉を広げ、香ばしく焼き上げた料理です。熱々を召し上がれ。

「高知では珍しいタイプの店作り」、「希少なグラスフェッドビーフが味わえる」、そんな“稀有な体験”ができる店にしたいと名付けられたダイニングバー。雑居ビルの中にあり、しかも少し奥まった場所にあるため隠れ家のような佇まいですが、店内に入るとイメージが一転。天井が高く開放的で、インテリアショップのような洗練された空間が広がります。ゆったりとしたテーブル席と居心地のいいカウンター席があり、おひとりさまからグループまで、どんなシチュエーションにも対応してくれる器の大きな店と言えます。

バター、醤油、ニンニクをベースにしたソースは日本人好みの味で、口にする前から期待感が膨らみます。美しいロゼ色に焼けたヒレ肉がサーブされると、自然と笑みがこぼれるゆめまるさん。「俺の好きなタイプの赤身肉です、これ」と、おすすめのワインと共に手が止まらない様子です。塩と刻みワサビで味変しながらいただけば、まさに至福の時間。