藁焼きと聞くと、食材をそのまま炎であぶり、香りをつけるイメージがありますが、こちらではオイスターをストウブに入れて火にかけます。ストウブのまま提供されるので、蓋を開けば燻煙とともにオイスターが顔をのぞかせます。口いっぱいに広がる薫香、ぷりっと弾けるような食感、力強く奥深い旨み。生牡蠣と蒸牡蠣を良いとこ取りした、いわば“牡蠣のたたき”です。藁焼き塩をつければ薫りが、ライムを絞れば爽快感がアップ。さらに、トムヤムクン風ソースでの味変まででき、驚きと感動が何度も楽しめます。

友人同士でシェアするのにぴったりなピザも、もちろん藁焼き！ 試作を重ねた結果、より香りを引き立たせるべく、薄いクリスピー生地にしたというこだわりの逸品です。使用しているチーズは4種類で、とろけるモッツァレラ、コク深いブルーチーズ、香ばしい風味のパルメザン、熟成感のあるチェダー、と個性豊かなチーズたちが見事に調和しています。そのままで食べても十分おいしいですが、ハチミツをかければより重層感のある味わいに。

「藁焼き」と聞くとまず思いつくのが「鰹のたたき」。そんな藁焼きの代表料理を新しい食べ方で提供しているのがこのメニューです。鰹の表面に香りをつけてあぶる、という伝統技法と本場・高知県と同じく塩や山葵で食べる、というスタイルはそのままにし、ハーブとガーリックを効かせたアイオリソースを添える、というアレンジを加えています。ワインと一緒にいただけば、これまで味わったことのない「鰹のたたき」に出会えます。

特別なディナーのメインディッシュにふさわしい肉料理ももちろん、藁焼きで仕上げ！ 最高級部位であるサーロインのなかでも芯だけを贅沢に、約3時間じっくり火入れ。とろけそうなほど繊細な肉質はそのまま、旨味だけを凝縮し、藁焼きの薫りをまとわせたローストビーフはひと噛みすれば口の中で肉汁があふれ出します。特製グレイビーソースには隠し味にお醤油を少々。ワインとの相性も抜群なので、肉の旨味を噛みしめながらマリアージュを楽しんで。