「初めて蒼天に足を踏み入れた時『ここは、和食のお店だったかな？』と、戸惑ったことを思い出します」と瀧澤さん。インバウンド需要もあり、和食といえばトラディショナルな日本を前面に押し出す内装が多いなか、「蒼天」の店内はフレンチダイニングのようなモダンな雰囲気です。「ブルーとクリスタルを基調としたインテリアは、旬の素材の鮮度を閉じ込め届けるというイメージを込めた『アイス』がコンセプト。都会のビル群を思わせるスクエアモチーフの内装の向こうに、本物の東京の街並みが広がるのもいいですね」。ホテル全体が浮遊感・浮揚感をテーマにしており、その文脈にレストラン『蒼天』も存在します。瀧澤さんは「座り心地もいい」と椅子に身を委ねて言います。「周辺に高い建物がなく開放感があります。それに、この雰囲気のお店でどんな和食が出るのかな？ とワクワクしませんか」

接客で心掛けていることを、蒼天スーパーバイザーの野口涼介さんに尋ねると「お客様がどのような状況、きっかけでこの会食にいらしたのかを汲み取り、それに沿ったサポートをすること。それから料理には必ず作り手が存在します。食材、お酒、もちろん調理スタッフも含め、多くの作り手の心を引き受けてゲストにお届けするという責任の下、できる限り作り手の思いをお客様に伝えることを使命にしています」とのこと。それを聞いた瀧澤さんは「マニュアルで行うのがサービス。誰かのためにしてあげたいという気持ちから、自然と生まれ出るのがおもてなしですよね。蒼天内にある寿司のカウンターも、通されただけで圧倒される空間ながら、板前さんの方から話しかけてくれて気取ったところが一切ありません。『リラックスして料理を味わって』という心が伝わってきます。このおもてなしが、蒼天で過ごす時間をより素晴らしいものにしてくれているのでしょう」