僕らはいつでも、たまごに夢中!
[タベサキ Vol.10]
どんな姿になろうとも

僕らはいつでも、たまごに夢中!

東京都 2020.02.27

タベサキ

トロッと溢れる黄金のご馳走「たまご」。
ご飯に乗せるだけという超カジュアルなメニューからフレンチや中華などの高級料理ともマッチする、まさにキングオブ食材です。
だから僕らはいつだって、たまごに夢中!

Text&Photo:Ushio Sato

[CRAZY EGGS.1]
セレブもかぶりつく!
LA発NO.1サンド

エッグサンド フェアファックスサンド968円※。平飼いで育てられた契約農家の鶏のたまご、フランス産高級発酵バターなど素材も高品質 ※テイクアウトの場合は950円

ロサンゼルスのセレブを中心に、朝食の新定番として大きなムーブメントとなっているエッグサンドが日本上陸。ほんのり甘みのある自家製ブリオッシュバンズ、キャラメライズされた香ばしいオニオン、コクを深めるチェダーチーズ、ピリリと爽快な後味を演出するシラチャーマヨ……全てをまとめ上げるクリーミーなスクランブルエッグが見事。フレンチの技法を駆使した驚くほどリッチな味わい。

DATA

eggslut

[CRAZY EGGS.2]
海の幸で進化する
贅沢TKGの極み

海の卵かけごはん 海の卵かけごはん2,398円。粘度が高く濃厚な卵黄を使用することでまろやかに、各種海の幸の一体感を高めている

岩手ファーム農場から直送された新鮮たまごの深いコク、キャビアとウニ醤油の気品ある塩味、鮮度抜群のウニやイクラからあふれ出す旨味が、舌の上で壮大なシンフォニーを奏でる。今や全国区となった名物トリュフたまごかけご飯と双璧をなす人気メニューだ。界隈で遊ぶ舌の肥えた大人から、絶大な支持を集めている十番右京。2019 年5 月の移転リニューアル後もなおTKG の概念を覆し続ける。

DATA

十番東京

  • 住所

    東京都港区麻布十番2-8-8 麻布十番ミレニアムタワー B1F

  • TEL

    03-6804-6646

  • 営業時間

    17:00~翌2:00(LO翌1:00)
    金曜、土曜、祝前日17:00〜翌3:00(LO翌2:00)
    日曜、祝日17:00〜23:30(LO22:30)

  • 休日

    無休

  • 座席

    35席

  • 平均予算

    6,000円~7,000円

  • アクセス

    東京メトロ南北線、都営地下鉄大江戸線 麻布十番駅から徒歩3分

  • 駐車場

  • もっと見る

[CRAZY EGGS.3]
ふわとろホカホカ
天津的創作名物

天津飯 中環(セントラル)1,800円。海老、蟹、ホタテの力強い旨味をふわふわたまごと関西風醤油ベースの餡掛けが引き立てる

ホタテエキスをたっぷりと使用し、豪華海鮮食材を加えた店の代名詞的メニュー。本場中国に存在しない天津飯を、昭和29年の創業から培ってきた老舗の技で再構築したものだ。この支店の名物となったことがきっかけで、現在は各天津飯店の料理長が、それぞれオリジナルの天津飯を展開しているというのも面白い。

DATA

天津飯店 東京駅黒塀横丁店

[CRAZY EGGS.4]
香ばしスパイシー
インド流たまご飯

エッグコフタ ランチセットのエッグコフタはサラダ付き1.050円。ディナータイムに登場するというスペシャルバージョンも要チェック

たまごをマトンの挽き肉で包み揚げる北インドの郷土料理。弾けるように香り広がるホールスパイス、ココナッツベースのソースなど、南インドの技法で味わいを洗練させている。カレー界の風雲児プラシャント・バンゲラさんの新店は、ラボ(研究所)という名の通り、南北インド人もビックリのアイディアに富む。

DATA

BANGERA'S SPICE Labo

  • 住所

    東京都江戸川区船堀3-5-7 TOKIビル 2F

  • TEL

    03-6808-0739

  • 営業時間

    昼11:00 ~15:00 (LO14:40)夜17:00 ~22:30 (LO22:00)
    土曜、日曜、祝日11:00 ~22:30 (LO22:00)

  • 休日

    ビルの休館日に準ずる

  • 座席

    54席

  • 平均予算

    昼平均:1,000円~2,000円
    夜平均:3,000円~4,000円

  • アクセス

    都営地下鉄新宿線 船堀駅から徒歩1分

  • 駐車場

  • もっと見る

[CRAZY EGGS.5]
焼き立てパンに
トロリ半熟が幸せ

クロックマダム クロックマダムなどのメインに、季節のお野菜をたっぷり使った日替わりデリ2種類、スープが付くセット1,300円

フランス発祥のたまご料理クロックマダムを、よりエレガントにアレンジ。鼻孔をくすぐるのは、焼き立ての自家製パンとトリュフの香り。弾力から新鮮さが伝わる半熟の目玉焼き。ナイフを入れれば濃厚で美しい黄身が流れ出す。工房から聴こえるパン作りの音も相まって、五感すべてが満たされる。そんな優雅なひとときを求めて足繁くファンが通う、地元で10年以上愛されるカフェベーカリーの名物だ。

DATA

jiyugaoka BAKE SHOP

  • 住所

    東京都目黒区自由が丘2-16-29 DEE SHOP 4F

  • TEL

    03-3723-2040

  • 営業時間

    10:00〜23:00(LO22:00)

  • 休日

    無休

  • 座席

    40席

  • 平均予算

    昼平均:1,000円~2,000円
    夜平均:3,000円~4,000円

  • アクセス

    東急東横線、東急大井町線 自由が丘駅から徒歩5分

  • 駐車場

  • もっと見る

[CRAZY EGGS.6]
レトロ+おいしい
老舗喫茶の尊い味

たまごサンド 玉子・サンドゥイッチ670円。この料理に合わせてブレンドしたというハワイコナベースのコーヒーがプラス300円で付く

1966年からの歴史を誇る老舗喫茶の名物は、たまごが主役。ゆったりと流れる店の時間とは裏腹に、できる限り早く撹拌しながら強火で焼き上げることで、ふんわり柔らかな食感に仕上げているそう。レシピも素材も、初代マスターから受け継がれる伝統そのまま。シンプルだからこそ時代を超え慕われ続けている。

DATA

はまの屋パーラー

  • 住所

    東京都千代田区有楽町1-12-1 新有楽町ビル B1F

  • TEL

    03-3212-7447

  • 営業時間

    9:00~18:00 日曜10:00~17:00

  • 休日

    祝日

  • 座席

    44席

  • 平均予算

    1,000円

  • アクセス

    JR山手線、JR京浜東北線、東京メトロ日比谷線
    有楽町駅から徒歩2分

  • 駐車場

    62台

  • もっと見る

[CRAZY EGGS.7]
ポルトガル伝来
魔法の黄身ケーキ

卵黄の一口ケーキ 卵黄の一口ケーキ220円※1。メレンゲのように卵黄を泡立てるなど丹念な仕込みが味の秘訣。添加物不使用、グルテンもフリー

店主ビビアン・リュウさんの故郷、ポルトガルの伝統的なお菓子が並ぶ。エッグタルトが代表格だが、たまご好きなら卵黄の一口ケーキにぜひご注目を。ふわふわ生地に、なめらかなクリームがとろりほどける。使用されている材料は、なんと卵黄と砂糖のみ。魔法がかけられているような不思議なおいしさを味わえる。

DATA

BOA NATA

  • 住所

    東京都中央区新川1-28-33 Glanffice茅場町 1F

  • TEL

    03-6875-3588

  • 営業時間

    10:00~19:00 土曜、祝日10:00~17:00

  • 休日

    日曜

  • 座席

    5席

  • 平均予算

    1,000円

  • アクセス

    東京メトロ日比谷線、JR京葉線
    八丁堀駅から徒歩5分

  • 駐車場

  • もっと見る
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タベサキ

vol.10黄色い歓声。

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