世界しゃぶしゃぶ図鑑
[タベサキ Vol.9]
歴史もまるごとあじわおう

世界しゃぶしゃぶ図鑑

東京都 2019.12.26

タベサキ

日本だけでなく海外でも食されているしゃぶしゃぶ。
そのスタイルの違いを、歴史とともにお伝えします。

Text:Shunsaku、Matsumoto(effect)、Illust:Ryota Okamura

しゃぶしゃぶヒストリー

しゃぶしゃぶヒストリー

しゃぶしゃぶのルーツを遡るとたどり着く国がモンゴル。モンゴルでは冬に凍ったラム肉を薄く削ぎ、湯に溶かして食べていました。このスタイルが中国に渡り、鍋料理「シュワンヤンロウ」に発展。それが香港、台湾、韓国、日本に広まったと言われています。日本では北京を訪れた軍医が「シュワンヤンロウ」と出会い、帰国した後日本風にアレンジ。「しゃぶしゃぶ」という名称は1952年に大阪の「永楽町スエヒロ本店」の先代店主が命名しました。

中国式

中国式しゃぶしゃぶ

しゃぶしゃぶの起源「シュワンヤンロウ」の特徴はラム肉を使っていること。付けダレは胡麻やピーナッツをベースにしており、辣椒油を加えて辛さを調節。出汁は貝柱の戻し汁や干しエビからとったものなど様々で、日本同様お肉を湯にくぐらせて食されています。

香港式

香港式しゃぶしゃぶ

海に面している香港では、しゃぶしゃぶにも海鮮の食材を豊富に使用。お肉には時間をかけて火を通し、付けダレはベースの醤油にニンニク、豆板醤などの薬味を入れて自分好みに作ります。魚のすり身が練り込まれている生地で餡を包んだ「魚皮餃」も人気の具材。

台湾式

台湾式しゃぶしゃぶ

台湾式しゃぶしゃぶの特徴は、なんといっても各テーブルに1人用の鍋が用意されている「1人しゃぶしゃぶスタイル」です。スープは麻辣味をはじめスパイシーな味わいが人気で、牛肉、エビ、トウモロコシなどの食材にじっくりと火を通して食されています。

韓国式

韓国式しゃぶしゃぶ

ライスペーパーで食材を包み、生春巻き状にして食べるスタイルが韓国式しゃぶしゃぶの特徴。出汁はコチュジャンやコチュカルが効いておりピリ辛で、付けダレはポン酢やピーナッツソースから好みの味を選んで楽しみます。ナムルを一緒に味わうことも一般的。

日本式

日本式しゃぶしゃぶ

日本では、豚肉や牛肉を使うのが一般的。昆布出汁が定番で白菜、人参、長ネギなどの野菜が彩りを添えます。魚介類を入れて磯の香りをプラスするのもおすすめ。付けダレはポン酢かゴマダレが主流でネギ、紅葉おろしなどの薬味が味わいにアクセントを加えます。


しゃぶしゃぶ鍋の断面図しゃぶしゃぶ鍋の形状はかつて中央の穴に炭を入れ、鍋を熱していた時の名残。真ん中から熱を伝えることでスープが冷めにくくなる利点があります。

日本のしゃぶしゃぶ最前線

時代の移り変わりとともに、
楽しみ方に広がりを見せている日本のしゃぶしゃぶ。
そこで最新のしゃぶしゃぶ事情をご紹介します。


【具材】
定番のお肉以外にも
様々な食材がしゃぶしゃぶの主役に。

タコしゃぶしゃぶ/ブリしゃぶしゃぶ/サバしゃぶしゃぶ
ワカメしゃぶしゃぶ/白子しゃぶしゃぶ
パクチーしゃぶしゃぶ/ズッキーニしゃぶしゃぶ
ホッキ貝しゃぶしゃぶ/モッツアレラチーズしゃぶしゃぶ
鴨肉しゃぶしゃぶ/カボチャしゃぶしゃぶ
トッポギしゃぶしゃぶ


【出汁】
シンプルな昆布出汁の他にも、
こんなユニークな出汁が登場。

豆乳出汁/カレー出汁/ナンプラー&鰹出汁/ビール出汁
日本酒出汁/ワイン&昆布出汁/トマト風味出汁


【漬けダレ】
シンプルな昆布出汁の他にも、
こんなユニークな出汁が登場。

オリーブオイル/マヨネーズ/自然薯/ゴマ油&塩昆布
洋梨&コチュジャン/グリーンカレー
クリーミーナッツドレッシング&にんにく味噌

タベサキ

vol.9しゃぶしゃぶという衝動

  • しゃぶしゃぶを巡る冒険

    まだ見ぬ美味を目指して! しゃぶしゃぶを巡る冒険

  • 杉野遥亮さんインタビュー

    こだわり語り 杉野遥亮さん

  • ホテル朝食

    東京のラグジュアリーホテルで朝食を

  • ぶらり、村上さんぽ

    ぶらり、村上さんぽ

定額制セルフエステスタジオ BODYARCHI 初回体験1,000円
おすすめエリア情報
  • 旅館・ホテル
  • グルメ
  • 観光スポット
東京都

雷門旅館

東京都

ロッテシティホテル錦糸町

東京都

三井ガーデンホテル豊洲プレミア

東京都

センターホテル東京

東京都

瑞江第一ホテル

東京都

SPA&HOTEL 和

東京都

ベルサイユの豚 九段下

東京都

茶茶 このか

東京都

品川今井屋本店

東京都

石塀小路豆ちゃ 日本橋

東京都

茶茶 花

東京都

DRAWING HOUSE OF HIBIYA

東京都

ぐんまちゃん家

東京都

天然温泉平和島

東京都

上野恩賜公園

東京都

夢の島公園

東京都

母島

東京都

都立芝公園

東京都の関連記事
  • お祝いのケーキもふだんのおやつも東京「アンヌ国立スイーツ」で

    お祝いのケーキもふだんのおやつも東京「アンヌ国立スイーツ」で

    東京都 2024.01.04

    旅色プラス

  • クリスマスウェルカム映像の上映も楽しめる「コニカミノルタプラネタリウム天空 in 東京スカイツリータウン®」

    クリスマスウェルカム映像の上映も楽しめる「コニカミノルタプラネタリウム天空 in 東京スカイツリータウン®」

    東京都 2023.12.04

    旅色プラス

  • 「URBAN DOG TOKYO」がおすすめ! ペットと一緒に旅を楽しむドッググッズブランド3選

    「URBAN DOG TOKYO」がおすすめ! ペットと一緒に旅を楽しむドッググッズブランド3選

    東京都 2023.07.03

    旅色プラス

  • 関東の絶景スポット8選!日帰りで自然を満喫しよう

    関東の絶景スポット8選!日帰りで自然を満喫しよう

    東京都 2022.04.12

    旅行プラン

  • 東京ドームシティ至近!エンタメ気分が続くホテル「sequence SUIDOBASHI」

    東京ドームシティ至近!エンタメ気分が続くホテル「sequence SUIDOBASHI」

    東京都 2022.02.24

    旅色プラス

  • お悩み相談Bar~番外編③~

    お悩み相談Bar~番外編③~

    東京都 2021.12.06

    飲み旅本。

「東京都」記事一覧へ
あわせて読みたい
  • 今こそ茨城! 食の宝庫のグルメなお店

    今こそ茨城! 食の宝庫のグルメなお店

    茨城県 2020.10.29

    タベサキ

  • あんこう料理

    あんこう料理

    東京都 2020.10.29

    タベサキ

  • BARA dining

    BARA dining

    東京都 2020.10.29

    タベサキ

  • 池内博之さんの“おいしい”話

    池内博之さんの“おいしい”話

    茨城県 2020.10.29

    タベサキ

  • 04 洋風笠間菓子グリュイエール

    04 洋風笠間菓子グリュイエール

    茨城県 2020.10.29

    タベサキ

  • 03 弥満喜

    03 弥満喜

    茨城県 2020.10.29

    タベサキ

「タベサキ」記事一覧へ
12345

Ranking

  • 竜星涼インタビュー

    竜星涼インタビュー

    全国 2020.04.28

    タベサキ

  • 【金沢】今がおいしい! 寒ブリが食べられる店3選

    【金沢】今がおいしい! 寒ブリが食べられる店3選

    石川県 2019.11.15

    旅色プラス

  • 愛知の味噌文化を知る旅へ

    愛知の味噌文化を知る旅へ

    愛知県 2019.06.26

    タベサキ

  • 寿司と寿司屋の豆知識

    寿司と寿司屋の豆知識

    全国 2018.12.27

    タベサキ

  • 杉野遥亮さんインタビュー

    杉野遥亮さんインタビュー

    東京都 2019.12.26

    タベサキ