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チーズ七変化
[タベサキ Vol.8]
姿を変えても魅力的

チーズ七変化

東京都 2019.10.30

タベサキ

見るだけで気分は高まり、ひと口食べれば幸福が訪れる。それがチーズ料理の持つ不思議な力。
トロける、のびる、あふれる、香る。魅力を変えながらも、しなやかに素材と惹かれ合い、
しっかりと主役級の存在感を発揮する、その最先端のチーズ料理をご紹介。

Text&Photo:Ushio. Sato

[CHEESE.1]
天才ピザ職人の
贅沢ダブルチーズ

ピザ 芳醇な白トリュフが香るスペシャル ビアンカ2,880円。ミルキーなチーズと香ばしい生地のコントラストが素晴らしい

ミシュランガイドをはじめとする数々の世界的メディアで紹介され、本場イタリア人も絶賛。マスターピッツァイオーロ(名人ピザ職人の称号)である玉城翼さんの技を目の前で楽しめる名店だ。秋からの新作スペシャル ビアンカはイタリア直送のフレッシュなブッラータチーズ、水牛のモッツァレッラを使用した1枚。いつもは軽やかな生地がピザの主役だが「今回に限りチーズに譲る」と玉城さんは笑う。

DATA

PST Roppongi/ピッツァ スタジオ タマキ ロッポンギ

  • 住所

    東京都港区六本木7-6-2 MKアートレジデンス 1F

  • TEL

    03-6434-7932

  • 営業時間

    17:00~23:00

  • 休日

    月曜(祝日の場合は翌火曜)

  • 座席

    48席

  • 平均予算

    5,000円~7,000円

  • アクセス

    電車:東京メトロ日比谷線、都営大江戸線
    六本木駅から徒歩6分

  • 駐車場

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[CHEESE.2]
チーズに埋もれる
炭焼バーグパスタ

ミートスパゲッティ ミートスパゲッティ2,640円。肉感たっぷりのハンバーグや甘くまろやかなソースをチーズが力強く引き立て

予約が取りづらい中目黒のイタリアンバルが渋谷に進出。薪や炭で焼き上げる和牛の希少部位が評判だが、意外にも名物はミートスパゲッティ。太さ2.4mmモチモチ食感のスパゲットーニの上に、目の前でシェフが乗せるのは、炭焼きでカリッと仕上げた和牛ネック100%の粗挽きハンバーグ。スペシャルソースを絡め混ぜ合わせ、16ヶ月熟成のパルミジャーノ・レッジャーノで覆いつくして完成だ。

DATA

RODEO & Cafe/ロデオ アンド カフェ

  • 住所

    東京都渋谷区宇田川町35-1 MITビル1F

  • TEL

    03-6455-2562

  • 営業時間

    17:00~24:00

  • 休日

    無休(年末年始を除く)

  • 座席

    70席

  • 平均予算

    6,000円~8,000円

  • アクセス

    各線 渋谷駅から徒歩5分

  • 駐車場

  • もっと見る

[CHEESE.3]
とろ~りぴり辛
カレーonチーズ

キーマカレー チーズ屋さんの《 特製 》キーマカレーのランチセットは平日限定。サラダ、スープ、プティフール、飲み物付きで1,300円

チーズと肉と自然派ワインが自慢のお店。並んででも食べたいと評判を集めるランチ限定メニューが、花畑牧場のラクレットチーズをたっぷりとかけたキーマカレーだ。ブランデーと白ワインで香りやとろみを調節したチーズと、淡路島北坂養鶏場の濃厚生卵「さくら」により、まろやかでコク深い味が楽しめる。

DATA

CHEESE CHEESE & Meat.COMTE/チーズチーズアンドミートコンテ

  • 住所

    東京都豊島区南池袋2-27-5 カテイビルB1F

  • TEL

    03-5927-8757

  • 営業時間

    昼11:30~15:30 土曜、日曜、祝日11:30~17:00
    夜17:30~23:00 金曜、土曜17:00~23:30        日曜、祝日17:00~23:00

  • 休日

    無休(年末年始を除く)

  • 座席

    58

  • 平均予算

    昼平均:1,000円~2,000円 夜平均:3,500円~4,500円

  • アクセス

    電車:各線 池袋駅から徒歩1分

  • 駐車場

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[CHEESE.4]
ふわふわ穴あき
憧れチーズケーキ

チーズケーキ 甘さ控えめで優しい酸味がたまらないチーズ×チーズ×チーズ759円。各種ベリーとの相性も抜群だ

コンセプトは五感で楽しむチーズ料理。チーズが音を立てながら香り立つ熱々のグリルプレートなど、多彩なメニューの〆にはレアチーズケーキが定番だ。リコッタ、マスカルポーネ、クリームチーズの3種を使用しているのにしつこさは無く、口当たりは軽くて爽やか。アニメのようなビジュアルも面白い。

DATA

Cheese Cheers Cafe Ebisu/チーズチーズ カフェ エビス

  • 住所

    東京都渋谷区恵比寿西1-7-3 恵比寿GOURMANDビル6F

  • TEL

    03-6809-0522

  • 営業時間

    昼12:00~15:00(土曜、日曜、祝日)
    夜17:00~23:00

  • 休日

    無休(年末年始を除く)

  • 座席

    80席

  • 平均予算

    昼平均:2,000円~3,000円 夜平均:4,000円~5,000円

  • アクセス

    JR山手線、JR埼京線、JR湘南新宿ライン、東京メトロ日比谷線 恵比寿駅から徒歩1分

  • 駐車場

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[CHEESE.5]
雪のようにとける
革新的ラクレット

ラクレット スブリデオオムレツ&ラクレット1,760円。フランス国家最優秀職人エルヴェモンス氏が洞窟で熟成したチーズを使用する

チーズ料理専門店として愛され続け約7年、2018年にリニューアルをしたばかり。新名物として考案されたのが、ふっわふわに泡立てたモンサンミッシェル風のオムレツに、とろとろのラクレットを合わせた一皿。卵とチーズのとろけ具合がシンクロし、口のなかで香りや旨みが広がった後で一体化するように計算されている。日々、世界のチーズと向き合い、試行錯誤を続ける店主ならではの逸品だ。

DATA

Subrideo Restaurare/スブリテオ レストラーレ

  • 住所

    東京都渋谷区恵比寿4-11-9 クオーレエビス1F

  • TEL

    03-6721-7847

  • 営業時間

    11:30~22:00、金曜、土曜11:30~23:00 日曜11:30~20:00

  • 休日

    月曜、第1第3火曜

  • 座席

    20席

  • 平均予算

    昼平均:2,000円~3,000円 夜平均:5,000円~6,000円

  • アクセス

    JR山手線、JR埼京線、JR湘南新宿ライン、東京メトロ日比谷線 恵比寿駅から徒歩6分

  • 駐車場

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[CHEESE.6]
季節野菜を絡める
濃厚なフォンデュ

チーズフォンデュ フランス産カマンベールチーズの丸ごと焼きチーズフォンデュ 三浦野菜と季節野菜添え1,848円

バイヤーが築く独自ルートにより上質な食材を揃える成城石井プロデュースの人気ワインバー、その旗艦店が渋谷にオープン。とろけ具合のちょうど良いフランス産チーズを使用したフォンデュなど、一部のメニューでは実店舗で購入できる商品を提案している。自宅での再現性が高い絶品料理が多いのも嬉しい。

DATA

Le Bar a Vin 52 渋谷マークシティ店/ル バーラ ヴァンサンカン ドゥ シブヤマークシティテン

  • 住所

    東京都渋谷区道玄坂1-12-1 渋谷マークシティウエスト棟4F

  • TEL

    03-6455-1180

  • 営業時間

    昼 11:00~15:00 夜15:00~23:00(L.O.22:00)

  • 休日

    無休(年末年始を除く)

  • 座席

    95席

  • 平均予算

    昼平均:1,000円~2,000円 夜平均:3,000円~5,000円

  • アクセス

    各線 渋谷駅直結(京王井の頭線)

  • 駐車場

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[CHEESE.7]
立ち呑み貴族の
せんべろチーズ

チーズ 本日のチーズ3種500円。黒トリュフを練り込んでいるトゥフィンコンタルトゥーフォなど珍しいチーズを食べ比べできる

本格チーズと濃厚赤ワインのペアリングが堪能できるスタンディングバー。ウォッシュ、白カビ、青カビなど一通りの種類が揃うほか、ヤギ乳のロビオラディカプラや羊乳のペコリーノ・トスカーノなど個性派もずらり。近所にある本店のプロモーションを兼ねており、サービス価格で存分にチーズ試しができる。

DATA

カルネ & ヴィーノ Stand

  • 住所

    東京都北区赤羽1-21-4

  • TEL

    080-9360-7490

  • 営業時間

    土曜13:00〜24:00 日曜、祝日13:00〜22:00
    (連休の中日の場合は24:00まで営業)

  • 休日

    不定休

  • 座席

    6席(スタンディング)

  • 平均予算

    1,000円~2,000円

  • アクセス

    JR京浜東北線、JR埼京線、JR宇都宮線、JR上野東京ライン
    JR湘南新宿ライン 赤羽駅から徒歩3分

  • 駐車場

  • もっと見る
“映える”食の思い出づくり とびきりチーズを食べに行こう
  • NIKKA FOODING BAR DOIGT

    NIKKA FOODING BAR DOIGT

    北海道 すすきの

    毎日使える多国籍料理のダイニングバー

  • 北海道イタリアン食堂 ビビデバルデムーン

    北海道イタリアン食堂 ビビデバルデムーン

    北海道 円山

    肩ひじ張らず誰でも楽しめるイタリアン

  • チーズのお店 HEPPOCO

    チーズのお店 HEPPOCO

    北海道 北見

    こだわりのオホーツク産チーズと多彩なワイン

  • 食ベスタドッグ

    食ベスタドッグ

    北海道 白石・厚別区

    話題のチーズハッドグが種類豊富に楽しめる

  • イタリアン酒場 我が家

    イタリアン酒場 我が家

    東京都 大井町・大森・蒲田・羽田・馬込

    アットホームな雰囲気のイタリアン酒場

  • Trattoria VICINO(トラットリア ヴィチーノ)

    Trattoria VICINO(トラットリア ヴィチーノ)

    東京都 品川・五反田・大崎・田町

    ボローニャの郷土料理をカジュアルに

  • Bistrot a Vin LA-FINA

    Bistrot a Vin LA-FINA

    神奈川県 横浜・みなとみらい・新港

    隠れ家のような空間でフレンチとワインを

  • PIZZERIA 18

    PIZZERIA 18

    香川県 高松

    イタリア産食材を使った本格ピッツァを高松で

  • Teppan Dining ミヤタヤ

    Teppan Dining ミヤタヤ

    高知県 高知

    目も舌も大満足の創作鉄板料理店

  • パティスリー ドゥ・エ・タンドゥル

    パティスリー ドゥ・エ・タンドゥル

    北海道 函館

    素材と作り方にこだわった人気のパティスリー

  • 御菓子司 小鹿

    御菓子司 小鹿

    北海道 稚内・利尻・礼文

    稚内銘菓を販売する和・洋菓子の店

  • ル・レストラン・シンジコガ

    ル・レストラン・シンジコガ

    愛知県 栄・伏見・錦

    ヨーロピアンモダンな空間でいただくフレンチ

  • 海鮮丼 佐政

    海鮮丼 佐政

    静岡県 沼津・三島

    沼津の新鮮な魚介や深海魚を気軽に楽しむ

  • お好み村 たけのこ

    お好み村 たけのこ

    広島県 中区

    味と人情を大切にする老舗のお好み焼き店

  • げんちゃんの鉄板焼きやさん 俺やで!

    げんちゃんの鉄板焼きやさん 俺やで!

    岩手県 盛岡・雫石・紫波

    肩ひじ張らず鉄板焼きステーキを楽しむ

  • 浜moto桜

    浜moto桜

    東京都 東京・丸の内・日本橋

    日本橋でリーズナブルにカキが食べられる店

  • スブリデオ レストラーレ

    スブリデオ レストラーレ

    東京都 恵比寿・代官山・広尾・中目黒

    多種多様なチーズ料理を堪能できるビストロ

タベサキ

vol.8チーズという幸福

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