[タベサキ]
本物だけに宿るデザートの造形美をコレクション

Dessert Desine(デザート デシネ) Vol.2

東京都 2019.08.29

タベサキ

Photo:Teruaki Kawakami

幸せの音色を響かせる、芸術的“甘”楽器

ドゥ ミルフィーユ PIERRE HERMÉ PARIS/ドゥ ミルフィーユ

力強い生地と濃厚なクリームが
奏でる贅沢なハーモニー

“パティスリー界のピカソ”とも称される世界的パティシエ、ピエール・エルメ氏によるペストリーショップ。こちらの代名詞「イスパハン」と並ぶ代表作がこの「ドゥ ミルフィーユ」(864円)だ。バターで小麦粉生地を包む製法によって作られたパイ生地はとても力強く、サクッと音が鳴り響く食感が心地良い。プラリネ風味のムスリーヌの重厚感も相まって、かつてない贅沢な味わいのミルフィーユとなっている。

DATA

ピエール・エルメ・パリ 青山

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