粋な大人の嗜み 「蕎麦前」というひと時
[タベサキ Vol.5]
蕎麦文化録 PART1

粋な大人の嗜み 「蕎麦前」というひと時

東京都 2019.04.25

タベサキ

蕎麦の前にお酒を嗜む“蕎麦前”をご存知ですか? これを読めばあなたも粋な大人の仲間入り。

Text:Shunsaku Matsumoto(effect)、Illustration:MISOO

かつての習慣が生んだ、通が親しむ蕎麦文化

江戸時代から庶民の食べ物として親しまれていた蕎麦。当時は注文が入ってから手打ちをしており、提供するまで時間がかかっていたそうです。そこでお客さんは蕎麦に使用するカマボコや天ぷらなどを肴に、お酒を楽しみながら待っていました。それが粋な蕎麦屋の使い方として現代まで伝承。“蕎麦前”と呼ばれ、通に親しまれる文化になりました。

蕎麦前

①板わさ
カマボコにわさびと醤油を付けて味わう「板わさ」。上品な風味が日本酒によく合い、蕎麦屋の定番の肴として親しまれています。

②お酒
蕎麦前を楽しむために欠かせないのが、ビールや日本酒などのお酒。蕎麦湯で焼酎を割った蕎麦焼酎もオススメです。

③だし巻き
蕎麦屋の出汁で作られている、こだわりが詰まった肴。蕎麦以上にだし巻き卵を目当てに通うお酒好きもいるお店もちらほら。

④天ぬき
天ぷら蕎麦や鴨南蛮蕎麦から麺を抜き、熱々のお出汁と具材だけをいただく料理を「ぬき」と言います。天ぷら蕎麦の場合は「天ぬき」、鴨南蛮蕎麦の場合は「鴨ぬき」と呼ばれ、裏メニューとして提供されるケースも少なくありません。

最後に蕎麦も食すべし

蕎麦

お酒と肴だけでなく、やはり蕎麦も味わいたいものです。蕎麦前に細かな作法はありませんが、ざる蕎麦で締めることが定番。また食べ終えたらすぐにお店を後にするのが、粋な大人の楽しみ方と言われています。

こちらで蕎麦前を楽しもう

伊勢海老蕎麦 清正【東京都目黒区】

伊勢海老蕎麦 清正

伊勢海老にこだわったつゆで蕎麦を味わえる割烹です。選りすぐりの蕎麦粉を使用した「七割蕎麦」を店内で手打ちしてご提供。伯楽星、田中六五などの日本酒もオススメ。

【DATA】
東京都目黒区大橋1-2-10 大橋フォートレス
電話番号:03-6277-5424
営業時間:
昼:11:30〜15:00 (L.O 14:30)
夜:18:00〜25:00 (L.O 24:00)
定休日:日曜、第2・第4月曜

蕎麦切 砥喜和【東京都港区】

蕎麦切 砥喜和

白壁を基調とした落ち着いた空間の蕎麦店。主に北海道産の蕎麦粉を使用した二八蕎麦を、江戸前の辛つゆで楽しむことができます。旬の食材を使用したかき揚も絶品。

【DATA】
東京都港区三田2-6-13 コート三田
電話番号:03-6435-2178
営業時間:
昼:11:30~L.O.14:00
夜:17:00~L.O.22:00
定休日:無休

玄蕎麦 路庵【東京都世田谷区】

玄蕎麦 路庵

玄蕎麦を自家製粉した、香りが強い黒い蕎麦を味わえるこちら。蕎麦つゆには、最高級2年物の本枯れ節を使用。特注の濃い豆乳から手造りする豆腐料理は肴におすすめです。

【DATA】
東京都世田谷区代沢2-28-9
電話番号:03-3421-3033
営業時間:
昼:11:30~L.O.14:30(月・火・木・金)/11:30~L.O.15:00(土・日・祝日)
夜:17:30~L.O.21:00(火・木・金)/17:00~L.O.21:00(土・日・祝日)
火曜(祝日の場合は営業。翌日水曜日に休業)

タベサキ

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